Vild
köttfärslimpa (ca 10 portioner):
2 morötter
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
5 msk smör
2,5 msk salt
2 tsk timjan
2 msk tomatpuré
9 enbär
1 tsk mald svartpeppar
0,5 kg viltfärs (eller viltskav)
0,5 kg fläskfärs
2 äggvitor
1 dl ströbröd
0,5 l kantareller
2 dl valnötter
2 dl lingon
½ paket bacon
Så här gör du:
Riv morötter, lök och vitlök. Värm en
stekpanna, häll i 2 msk smör och stek blandningen tills den mjuknar. Ta av
pannan från spisen och blanda ner salt, timjan, tomatpuré, krossade enbär och
svartpeppar. Sätt ugnen på 200 grader.
Häll blandningen i en bunke och tillsätt färser, ägg och ströbröd. Blanda
ordentligt.
Värm en stekpanna, häll i 2 msk smör och stek rensade kantareller tills svampens
vätska har kokat bort.
Smörj en 1½ liters avlång sockerkaksform med smör och salta och peppra på
insidan. Lägg en tredjedel av köttfärsen i botten och tryck till så att den
kommer ut i hörnen. Bred ut kantareller ovanpå och lägg på ett andra lager med
köttfärs. Bred ut valnötter och lingon och avsluta med ett sista lager färs.
Täck ytan med baconskivor.
Ställ formen i en gratängform och fyll gratängformen till hälften med kokande
vatten. Ställ försiktigt in formarna i ugnen och baka i 70 minuter. Ta ut
köttfärslimpan, lägg på ett bakplåtspapper, en skärbräda och tyng ner med några
konservburkar. Låt limpan stå så och stabilisera sig en halvtimme innan den
serveras.
Källa: www.tasteline.com
Älggryta (ca 4 porttioner):
0,8 kg älgkött
1 gul lök
1 palsternacka
1 rotselleri
1 morot
2 msk kalvfond
1 lagerblad
10 vitpepparkorn
smör
50 g ädelost
2 dl grädde
1 msk riven ingefära
4 msk vetemjöl
salt & peppar
Så här gör du:
Skär köttet i ett par centimeter stora bitar. Ansa och skär grönsakerna i lika
stora bitar. Krossa pepparkornen lätt.
Bryn köttet runt om i stekgryta eller panna. Lägg köttet i rymlig kastrull och
slå på vatten så det täcker. Tillsätt grönsaker och kryddor. Koka upp, skumma
ytan och låt grytbitarna sedan sjuda sakta under lock som läggs lite på glänt i
minst en timme. Köttet ska vara helt mört innan kokningen avbryts.
Sila av vätskan till en annan kastrull. Se till att du har åtminstone 8
deciliter, annars måste extra buljong tillsättas. Koka upp och tillsätt grädde
och ädelost. Låt allt sjuda samman och red av med vetemjöl blandat med lite
vatten. Låt såsen sjuda minst fem minuter.
Blanda i köttet och smaka av med riven, färsk ingefära, salt och vitpeppar.
Grytan serveras med potatis.
Källa: www.tasteline.com
Skummig trattkantarellsoppa (ca 4 porttioner):
Så här gör du:
Ansa svampen och grovhacka stora exemplar. Fräs svampen i hälften av matfettet
tills den vätska som bildas kokat in.
Skala och finhacka löken. Tillsätt resten av matfettet och löken. Fräs
alltsammans några minuter tills löken är mjuk. (Spara lite av den stekta svampen
till garnering av den färdiga soppan.)
Häll på vatten, lägg i buljongtärningar och tillsätt 1 dl av grädden. Salt
behövs som regel inte, buljongtärningarna ger tillräcklig sälta. Smaksätt med
timjan och peppar och eventuellt lite madeira eller portvin.
Låt soppan koka 15-20 min.
Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner redningen i soppan. Låt
den koka ytterligare några minuter. Vispa resten av grädden riktigt krämig och
blanda ner den i soppan. Lägg den stekta svampen i soppan och servera direkt.
Kommentar:
Soppa gjord på trattkantareller är både mustig och len i smaken. Välj att
servera soppan med hela eller grovhackade svampar. Den som föredrar helt slät
soppa kan använda stavmixer eller matberedare.
Vispad grädde som tillsätts i slutet av tillagningen gör soppan festligt
skummig.
Källa: www.ickakuriren.se
 |