Vagnmakarens Nanobryggeri

6 januari: Förkultur

40 g russin kokas i ½ liter vatten. När det har svalnat silas russinen ifrån och vattnet hälls på en 75 cl-flaska tillsammans med en påse vinjäst.

7 januari: Förberedelser

Tinar 6 kg bär. Dessa har plockats ett halvår tidigare och frysts in.

8 januari: Mosa bär

Bären körs genom en juicer. Därefter blandas bärmoset med skivade citroner, apelsiner, jästnärsalt, råg samt 3 kg socker i en stor jäshink. Därefter hälls varmt vatten på tills hinkens innehåll når 20 liter. När innehållet svalnat till rumstemperatur hälls jästen i.

9 januari: Jäsning

Till en början jäser vinet i öppen hink med endast en handduk över. Innehållet blandas runt flera gånger om dagen.

12 januari: Silning

Bärmoset silas bort i en trestegsprocess: först durkslag, därefter trådsil och slutligen silduk. Återstoden blandas med ytterligare 3 kg socker, justreras med vatten till 20 liter och tappas över på damejeanne.

12 februari: Omtappning

Vinet tappas över på en ny damejeanne för att mogna och efterjäsa i tre veckor. Färgen är nu grumligt rosa och smaken bärig men kärv.

10 mars: Flasktappning

Slutdensiteten visar sig vara 996, vilket är extremt torrt! Vinet har en träig smak som nog kommit av att kärnorna slagits sönder av juicern. Tidigare år har matberedare eller fötter använts för att krossa bären. Totalt fylls 26 stycken 75- och 2 stycken 37-centilitersflaskor. [Bilder]

Usch!

Det här var inget vidare! Av allt att döma har vi misslyckats med det här vinet. Dels ger de krossade kärnorna en alltför träig och unken smak, dels har pektinet i bären fått vinet att geléa sig. Nu vet vi i alla fall varför man bör använda vinenzym!

22 april: Mosa bär

Bären krossas i kvarnen som hör till hushållsassistenten. Moset beräknas innehålla strax över 200 g socker. Det blandas med vatten, 500 g av sockret samt övriga ingredienser i en hink som får jäsa täckt med en handduk några dagar..

26 april: Silning

Bärmoset silas ifrån och ytterligare 1,1 kg socker tillsätts. Saften hälls över på en damejeanne med jäsrör.

3 maj: Mer socker

Nu ska de sista 1,1 kg tillsättas. I skafferiet finns dock bara 375 g kvar. Det blir till att cykla till Netto nästa morgon.

4 maj: Ännu mer socker

Tillsätter det socker som saknades dagen innan. För skojs skull letas bärens ungefärliga sockerinnehåll upp på nätet. 5,4 % av 565 g krusbär ger 30,5 g socker. 7,5 % av 2615 g röda vinbär ger 196,1 g socker.

28 maj: Omtappning

Vinet tappas om.

18 juli: Flasktappning

Slutdensiteten mäts till 1,037. Satsen ger totalt 11 x 75 samt 1 x 100 cl.

30 april: Bryggdagen

Kör juice på 7 kg rabarber och hackar 1 kg i bitar. Råg och 3 kg socker blandas i.

3 maj: Silning

Vinet silas och ytterligare 3 kg socker blandas i.

14 juni: Omtappning

Noterar en densitet på 1,014. Räknar man sedan med att rabarber innehåller 5% socker ger detta en alkoholhalt på 14,0 vol%.

3 september: Flasktappning

Densiteten ligger kvar på 1,014.

9 augusti: Bryggdagen

Plockar fram 3 påsar (ca 5 l) hårt packade rosenblad ur frysen och placerar dem i en brygghink. Häller 12 l kokhett vatten över bladen. Tillsätter 2 kg socker, 4 skivade citroner, 2 skivade lime samt lite råg. Lägger en handuk över hinken.

10 augusti: Jäsning

Tillsätter förkultur på vinjäst samt ½ påse jästnärsalt. Rör om i hinken minst en gång om dagen.

15 augusti: Silning

Silar bort rosenbladen och annat snaffs. Tillsätter 2 kg socker. Rör runt tills att det har löst sig. Tappar över på damejeanne som förses med jäsrör. En vecka senare tillsätts de sista 2 kg socker.

28 mars: Flasktappning

Mäter densiteten till 1,023 och alkoholhalten följaktligen till 12,0 vol%. Återstående volym är 19,5 l fördelat på 24 st 75 cl- och 4 st 37,5 cl-flaskor – inte illa!

18 augusti: Mosa bär

Bären krossas denna gång i passeringssatsen till hushållsassistenten. Den visar sig otroligt effektiv på att skilja ut skaldelar och kärnor. Kanske hade vi inte behövt göra oss omaket att rensa bort alla kvistar från vinbären. Moset blandas med kokhett vatten och 2 kg socker.

19 augusti: Jäsning

Förkultur, vinenzym och jästnärsalt tillsätts. Hinken får jäsa öppet några dagar. Därefter silas bärmoset bort, saften förs över på damejeanne och 2 kg socker tillsätts. Efter ytterligare en vecka tillsätts de sista två kilona.

9 november: Omtappning

Vinet grumlades upp alltför mycket och en extra omtappning får göras några dagar senare.

18 februari: Flasktappning

Vinet smakar friskt och gott, om än lite omoget, och har en vackert klar ljusröd färg. Rätt mycket har försvunnit vid de olika omtappningarna så bara ca 13 ½ liter återstår vilket fördelas på 19 flaskor av varierad storlek (1 st 1 l, 15 st 75 cl, 3 st 37,5 cl samt ett rejält smakprov på 25 cl).

7 augusti: Bryggdagen

Plockar fram 3 påsar hårt packade rosenblad ur frysen. Som förra gången blir volymen när jag brutit isär rosenbladen ca 15 liter. Vikten är 1,1 kg. Jag inser att jag har lika mycket blad kvar och häller i en påse till. Total vikt 1,45 kg. Häller 15 l kokhett vatten över bladen och tillsätter 2 kg socker, 4 skivade citroner, 2 skivade apelsiner, 1 skivad lime samt lite råg. Ställer hinken att svalna.
Hinken svalnar långsamt. Efter 10 timmar är innehållet fortfarande 35°C. Blir tvungen att låta den stå över natten och tillsätta jästen nästa dag.

8 augusti: Jäsning

Tillsätter förkultur på vinjäst samt en påse jästnärsalt.

14 augusti: Silning

Vinet silas genom en sil och hälls därefter på damejeanne. 2 kg socker tillsätts.

25 augusti: Socker

1 kg socker tillsätts.

16 augusti: Rensning

Hälften av bären tas fram ur frysen redan dagen innan. Vinbären repas från sina klasar, något som är betydligt lättare när bären är frusna — det är dock fortfarande ett långsamt och drygt arbete.

17 augusti: Bryggdagen

Passersatsen monteras på hushållsassistenten. Denna mosar sönder bären och gör ett hyfsat bra jobb att skilja kärnorna från resten. Även om kärnorna är små nog tenderar de ändå att klupa ihop sig och korka igen maskinen efter att man matat igenom 2–3 kg.
Bär-purén blandas med kokhett vatten i en övertäckt hink och de resterande bären tas ut ur frysen, rensas och tinas. När de passeras är de något mer frusna än den förra omgången vilket tycks underlätta en del för maskinen.
När den varma bär-röran frammåt kvällen har kallnat så tillsätts förkultur (på russinavkok och jäst), jästnäring, vinenzym samt råg.

18 augusti: Socker

Under natten har jäsningen kommit igång. 2 kg strösocker tillsätts vilket får det att verkligen börja bubbla och fräsa från hinken.

23 augusti: Silning

Vinet silas genom silduk och hälls därefter på damejeanne. 2 kg socker tillsätts.