Vattenanalys
Städer
| Namn | Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | HCO3- | Cl- |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ringsjön (Bolmen) | 21 | 1,5 | 7,7 | 7 | 43 | 25 |
| Vombsjön | 34 | 5,7 | 34,5 | 36 | 150 | 16,5 |
| København | 112 | 21 | 48 | 80 | 351 | 79 |
| Plzeň | 7 | 2 | 2 | 5 | 14 | 4 |
| Wien | 163 | 68 | 8 | 216 | 243 | 39 |
| München | 109 | 21 | 2 | 79 | 171 | 36 |
| Dortmund | 225 | 40 | 60 | 120 | 220 | 60 |
| London | 52 | 32 | 86 | 32 | 104 | 34 |
| Edinburgh | 100 | 18 | 20 | 105 | 106 | 45 |
| Dublin | 118 | 4 | 12 | 54 | 319 | 19 |
| Burton upon Trent | 352 | 24 | 44 | 820 | 320 | 16 |
Halten av olika joner mätt i mg/l.
Nomogram för beräkning av mäsk-pH utifrån vattenprofil. pH talar i sin tur om vilken typ av öl det lokala vattnet passar till. Röd: Ringsjön/Bolmen; Blå: Vombsjön; Grön: København.
(Nomogram © John Palmer)
Joner
- Ca2+ (kalcium)
- Är den jon som främst bidrar till vattnets hårdhet. Den spelar en viktig roll för jäst-, enzym- och proteinaktiviteten. Kan behöva tillsättas om halten i vattnet är låg.
- Mg2+ (magnesium)
- Bidrar till vattnets hårdhet, dock i mindre grad än kalcium. I små mängden fungerar den som en viktig jästnäring.
- Na+ (natrium)
- I rimlig mängd förstärker den sötman hos malten. Vid för höga doser kommer ölet att smaka salt.
- SO42- (sulfat)
- Förstärker humlebeskan.
- HCO3- (vätekarbonat)
- Är alkalisk och hjälper till att göra bryggvattnet mindre surt.
- Cl- (klorid)
- Förstärker ölets smak och kropp.
Salter
- NaHCO3 (natriumvätekarbonat, bikarbonat, E500)
- Höjer pH
- CaCO3 (kalciumkarbonat, krita, kalkspat, E170)
- Höjer pH
- CaSO4 (kalciumsulfat, gips, E516)
- Sänker pH
- CaCl2 (kalciumklorid, vägsalt, E509)
- Sänker pH
- MgSO4 (magnesiumsulfat, epsomsalt, E515)
- Sänker pH en aning
•