Vagnmakarens Nanobryggeri

Cider

I den egna koloniträdgården odlas Röd Melba, Oranie, Charlamovsky, Filippa, Birgit Bonnier, James Grieve, Aroma, Gravensteiner samt Cox's Pomona utspridda på sex stycken äppleträd. Skördetiden varierar från slutet av augusti till mitten av oktober.

☆

Hardebergacider 2006

Ute längs med hardebergaspåret, ett före detta järnvägsspår som går mellan Lund och Södra Sandby, växer rikligt med äpplen och rönnbär. Under några soliga dagar i september plockades här 50 kg äpplen som fraktades hem på cykel.

Specifikationer:

Mängd: 20 liter

Ingredienser:

50 kg äpplen
1 kg strösocker
1 påse torr vinjäst
40 g osvavlade russin
1 påse jästnärsalt

Förkultur

40 g russin kokas i ½ liter vatten. När det har svalnat silas russinen ifrån och vattnet hälls på en 75 cl-flaska tillsammans med en påse vinjäst.

Äpplemustning

Äpplena visar sig vara ganska träiga och juicern måste rengöras ofta. Den stackars maskinen är inte riktigt byggd för några större kvantiteter utan överhettas efter de första 25 kilona. Nån timme senare är den dock kry igen och arbetet kan fortsätta. Resultatet blir drygt 18 liter must. Denna silas genom silduk, späds med 2 liter sockervatten och blandas sedan med ytterligare 1 kg strösocker. Slutligen rörs förkulturen ner.

Omtappning

Efter tre veckor tappas cidern om.

Flasktappning

Efter ytterligare 3 månaders lagring, strax före jul, kan cidern tappas på flaska. Smaken är frisk men mycket kärv.

Lagring

På grund av sin kärvhet konsumeras cidern väldigt långsamt. Efter 1–1½ år har cidern klarnat rejält och i och med det har mycket av kärvheten försvunnit. Det smakar mycket äpple och karaktären är torr, frisk och syrlig. Som att bita i ett halvmoget äpple. Inte helt dumt faktiskt.

☆

Cider 2008

I och med att 2006 års cider var en riktig pärs så blir årets sats något mindre. Dessutom avsätts fem liter till ett spännande experiment – en äpplemjöd.

Specifikationer:

Mängd: 7,5 liter
Startdensitet: 1,060
Slutdensitet: 0,999
Alkohol: 8 vol%

Ingredienser:

20,5 kg äpplen
0,5 liter fryst äpplemust
250 g strösocker
½ påse Safbrew S-33

20 september: Förkultur

Roar mig med att sätta en förkultur på fryst must från fjolåret. Ganska onödigt egentligen.

20–22 september: Äpplemustning

Under tre dagar tvättas, delas, rensas och mustas totalt 35 kg till två olika bryggder. Jag skar mig bara i fingret en enda gång, i gengäld ett rätt så djupt hack. Äpplena som används är främst Filippa, Birgit Bonnier, James Grieve och Aroma. De tidigare sorterna har redan gått till mos och de senare (Gravensteiner och Cox's Pomona) har inte skördats än men förekommer dock till viss mån i form av fallfrukt. Musten skummas av men kommer inte att silas förrän om några dagar, detta för att underlätta för jästen. Jästen som används är den här gången Fermentis Safbrew S-33 som beskrivs som en alround–öljäst.

☆