Berika den dagliga      

  vintermaten med surkål 

 

Surkål har ätits i flera hundra år. När sjöfararen James Cook på 1700-talet gjorde sina upprepade flera år långa upptäcktsresor blev han uppmärksammad också därför att han hela tiden lyckades hålla sina sjömän och medarbetare fria från skörbjugg och andra sjösjukdomar, Hans medel var surkål. Den tyska cancerläkaren Johanna Kuhl skrev en bok om hur hon botade cancer med syrad kost.

 

Framförallt var syrningen en skonsam konserveringsmetod innan kylskåpen kom. Men

idag börjar surkålen på nytt vinna mark. Ledande

tillverkare är Tistelvind, som enbart använder ekologiskt odlad kål. Deras ca en-kilos glasburkar finns i många hälsokostaffärer och livsmedelshallar, t ex hos Coop. Burkarna kostar

ofta 50 kr styck. Det kan tyckas mycket. Men

om man själv försöker göra sin surkål - ´vilket är spännande - förstår man att affärernas pris inte är så högt. Den långa vägen och tiden från kålhuvud till färdig surkål av god kvalitet kräver kunskap, omsorg och mycket tålamod.

 

Goda egenskaper som tillerkänns surkålen är bl a följande:

1) Surkålen motverkar gasbildning och tåls av dem som har svårighet att  tåla annan kål.

2) Surkål upplevs som ett välsmakande komplement till såväl annan råkost som kokt potatis, hirs, quinoa, ris osv.

3) Surkål bevarar vitkålens C-vitaminhalt och andra värdefulla ämnen, inte minst

4) rikligt med antioxidanter.

5) Syrningen sänker vitkålens redan låga GI.

6) Syrningen alstrar ämnen som motverkar sjukdomsalstrande bakterier i tarm och slemhinnor.

7) Surkål kan förebygga magsjuka. En matsked surkål ger lika mycket probiotiska bakterier som en hel liter vanlig yoghurt.

8) Enligt rysk forskning som har åberopats av den finska professorn Toivo Rautavaara stimuleras kroppens försörjning med B12 av surkål.

9) Som nämnt finns det  uppgifter, dock utan säker vetenskaplig underbyggnad, om att surkål och syrad mat genom sin uppfriskning av tarmfloran också kan motverka cancer.

 

Ett viktigt OBS gäller för surkål: Förvara den aldrig i aluminiumkärl. eller i kontakt med aluminiumfolie. Då kommer den att bli farligt aluminiumhaltig. Varningen gäller f ö alla sura livsmedel, t ex bär, frukt och rabarber.

 

Och glöm inte vid förbrukning att trycka ner den

kvarvarande kålen så att den täcks av en saftrik yta.

 

 

 

Surkål är vitkål som genom att strimlas och stampas så att dess saft stiger upp och kan täcka kålmassan under de 4-5 veckor kålen får mogna med hjälp av sina egna mjölksyrebakterier. Syrningen bevarar och delvis ökar vitkålens värdefulla egenskaper och tillskrivs förebyggande egenskaper t o m  mot cancer.