dok1 (1K) www.danokarin.net


Förrätter


Laxostfyllda krustader

Köp krustader av minsta storleken. Fyll med med laxost och dekorera med lite röd ishavsrom (eller löjrom!). Det blir otroligt läckra små munsbitar som passar bra som tilltugg till ett glas vitt vin, mousserande, eller en syrlig fördrink.

Det finns en jättegod laxost från Kungsholmsysteriet Hemma hos Julia. Även Philadelphiaost finns som laxost. Annars kan man förstås köra lite rökt lax i mixern och blanda med en neutral mjukost.

Index
Åter till index!


Vitlöksgratinerade musslor

Ingredienser för 6 portioner:
2 burkar musslor
2-4 skivor franskbröd
Vitlökssmör:
150 g smör/margarin
2 msk hackad persilja
2-3 vitlöksklyftor, pressade
1/2 msk citronsaft
1 krm salt

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj 6 st portionsformar. Låt musslorna rinna av ordentligt och lägg dem i formarna.
Bryt brödet i små bitar och strö dem över musslorna. Rör alla ingredienser till vitlökssmöret. Fördela det sedan jämnt över brödet och musslorna. Gratinera ett par minuter tills brödet fått fin färg.

Index
Åter till index!


Carpaccio på gravlax

Ingredienser för 4 portioner:
1 gul paprika
1 grön paprika
8 skivor gravlax
3 msk olivolja
saften av 1 pressad citron
2 msk pesto
svartpeppar
färska basilikablad

Skölj och kärna ur paprikorna. Strimla dem i så fina strimlor som möjligt och lägg dem i vatten tillsammans med några isbitar. Placera laxskivorna på fyra tallrikar. Blanda samman oljan, citronen och peston. Pensla laxen med blandningen och krydda med nymald svartpeppar. Gör små bon av paprikan och lägg dem i mitten av tallriken. Dekorera gärna med några blad basilika och servera med gott bröd.

Index
Åter till index!


Räksufflé

Ingredienser för 6 portioner:
50 g smör eller margarin
3 msk vetemjöl
1 msk maizena
4 äggulor
4 äggvitor
150 g riven stark ost (präst eller västerbotten)
1 glasburk (100 g) skalade räkor
Några broccolikronor

Börja med att separera äggen och låt äggvitan anta rumstemperatur. Koka lite broccoli mjuk, c.a. 8-10 minuter. Smält smör i en kastrull, vispa in mjöl och maizena och tillsätt osten. När osten smält, i med äggulan. Finhacka räkorna och blanda ned äggulesmeten tillsammans med lite av spadet. Låt svalna något. Vispa äggvitan till fast skum. Vispa försiktigt ner den i smeten.
Fyll suffléformarna till bredden och garnera med några bitar tumnagelstora broccoli (är bitarna för stora lyfter inte sufflén). Grädda i 180 grader i cirka 18 minuter.

Index
Åter till index!


Gratinerad lax- och spenattoast

Ingredienser för 4 portioner:
4 brödskivor (formbröd)
smör
125 g bladspenat
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar
150 g rökt lax i skivor
1 1/2 dl Kesella Gourmet
100 g forell/regnbågs-rom (storkornig röd rom)
1-2 msk hackad dill
1 äggula
1 lime, skivad

Smörstek brödskivorna och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Fräs spenaten i smör. Smaksätt med vitlök, salt och peppar. Fördela spenaten och laxen på brödskivorna. Blanda Kesella, rom, dill, och äggula. (Spara knappt hälften av rommen till dekoration.) Smaksätt med salt och peppar. Bred blandningen över smörgåsarna. Gratinera i 250 grader ca 5 minuter. Klicka över resten av rommen. Garnera med en limeskiva.

Index
Åter till index!


Laxros i krustad

Ingredienser för 6 portioner:
6 krustader, modell större
6 skivor rökt lax (ca 125 gram)
1/2 avocado
2 dl lätt-creme fraiche
1 tsk provencalska kryddor
6 st rosépepparkorn
1 liten citron

Stöt/mal kryddorna och blanda ned i creme fraichen. Klicka creme fraiche i varje krustad, rulla ihop laxskivorna till små rosor och sätt i krustaden. Garnera med en skiva avocado på ena sidan och en halv citronskiva på den andra.

Index
Åter till index!


Fyllda champinjoner

Ingredienser för 4 portioner:
16 champinjoner
1 liten rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
100 g ricottaost
25 g pinjenötter eller valnötter
4 skivor rostat franskbröd
50 g riven parmesanost

Sätt ugnen på 180 grader. Lossa försiktigt svampens fot från hatten. Smula sönder brödet, efter att ha skurit bort kanterna. Hacka svampfötterna tillsammans med bröd, nötter, rödlök och osten. Fyll champinjonhattarna med massan och sätt dem på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i 12-15 minuter, tills de får en brun färg.

Index
Åter till index!


Tunnbrödskorg med rökt laxmousse

Ingredienser för 8 portioner:
4 avlånga tunnbröd, delade mitt itu
1 stor gul lök
400 g kallrökt regnbåge
200 g philadelphiaost
4 dl crème fraiche
1 krm vitpeppar
Garnering:
regnbågsrom
dillvippor

Värm bröden på båda sidor i en torr het stekpanna. Forma bitarna över 9 dricksglas och låt stelna.
Skär lök och lax i bitar och finfördela i matberedare med ett par snabba tag. Mixa i ost, crème fraiche och smaka av med vitpeppar.
Lägg laxmoussen i tunnbrödskorgarna strax innan servering och garnera med regnbågsrom och dill.


Index
Åter till index!


Grön ärtsoppa med champagne

Ingredienser för 4 portioner:
1/2 kilo frysta gröna ärter
ca 20 g smör
1 gul lök
1 liter grönsaksbuljong
mejram
socker
salt, vitpeppar
1 dl vispgrädde
1 dl champagne

Hacka löken. Smält smöret och låt ärter och lök puttra i det en liten stund. Tillsätt buljongen försiktigt. Koka tills ärterna är mjuka, ca 10 minuter. Mixa till slät puré och krydda. Tillsätt eventuellt lite vatten eller buljong om soppan är väldigt tjock.
Tillsätt vispad grädde precis före servering, champagne (eller mousserande vin) vid själva serveringen.


Index
Åter till index!


Baconräkor

Ingredienser för 4 portioner:
12 jätteräkor
1 paket bacon
en liten mozzarellaost
4 dl matolja
1/2 dl balsamvinäger
1/2 dl socker

Blanda socker och balsamvinäger och ställ på inte allt för hög värme under omrörning. Tag av och ställ kallt, gärna frysen, när sockret smält.
Skär ett snitt på längden i räkorna, lägg i en tunn remsa mozzarella och linda en baconskiva någorlunda hårt runt om. Hetta upp oljan i stekpannan, lägg i en liten bit bacon och vänta på att den börjar fritera som indikation på att temperaturen är bra. Dra ner på värmen och lägg i räkorna. Vänd då och då. När baconet fått lite färg är det klart. Tar bara ett par minuter.
Inför serveringen ringlar man lite av den stelnade socker/vinäger blandningen över räkorna.


Index
Åter till index!


Kaviartimbal

Ingredienser för 4 portioner:
100 g röd kaviar
2 äggulor
smör till formar
lite creme fraiche och persilja

Blanda kaviar och äggula, spara några korn kaviar till garneringen. Rör om ordentligt. Fördela i fyra smörade ugnsfasta små formar (äggkoppar, muffinsformar eller vad man haver). Ställ i ugn på 175 grader och vänta på att gulan stelnat. Tar c.a. 10 minuter, man kan känna med en tesked om konsistensen har stuns. Tag ut och vänd upp formarna på en liten tallrik. Garnera med en klick creme fraiche, toppad med några korn kaviar, och en persiljekvist.

Index
Åter till index!


Älgfärspirog

Ingredienser för 4 portioner:
100 g. älgfärs (gnu, jak eller nöt går också bra...)
En liten gul lök
Några matskedar portvin
Grönpepparkorn
En skvätt mjölk eller grädde
2 smördegsplattor
1 äggula

Ta ut smördegsplattorna ur frysen.
Bryn älgfärsen och finfördela ordentligt (med gaffel eller potatisstamp). Lägg i finhackad gul lök och låt fräsa tills löken är mjuk. Tillsätt portvin och malda grönpepparkorn efter snille och smak. Var inte för försiktig med grönpepparn. Tillsätt en skvätt mjölk eller grädde så att konsistensen blir som köttfärssås. Låt svalna, viktigt, annars smälter smördegen.
När smördegsplattorna går att böja är de tillräckligt tinade. Kavla ut dem på mjölad skärbräda så att de både blir längre och bredare. Dela båda i två delar. Fördela ut färsblandningen och vik upp två sidor av smördegen (de längsta om degen blev assymetrisk) och nyp ihop de två andra sidorna så att en öppen skåra blir kvar upptil. Skär bort överflödig smördeg. Pensla degen med äggula och grädda i 225 grader till de är vackert gyllenbruna (c.a. 10 minuter). Om älgfärsen är från Värmland, servera med hembränt :-)


Index
Åter till index!


Avocadobåtar med rökt lax

Ingredienser för 4 portioner:
2 avocados
rökt lax, tunt skivad
ev. citron
bröd att rosta

Skär avocadona mitt itu på längden. Tag försiktigt ut dem ur skalet och ta bort kärnorna. Skär varje avocadohalva i 3 klyftor. Droppa eventuellt lite pressad citron över avocatobåtarna. Tag en liten skiva riktigt tunt skivad rökt lax, rulla ihop lite och fäst som ett segel med en tandpetare. Servera med en skiva rostat bröd.

En otroligt enkel och snabbfixad förrätt som ändå blir både elegant och smarrig! Passar också bra som drinktilltugg, fast då kan det vara praktiskt att göra båtarna mindre, mer som munsbitar.

Index
Åter till index!


Vårrullar med kronärtskockshjärtan

Ingredienser till 4 vårrullar:
1 ägg
1,25 dl vatten
60 g vetemjöl
1/2 tsk salt
margarin till stekning
4 kronärtskockshjärtan
3 msk färskost
1 äggvita
Olja till fritering

Gör en pannkakssmet av ägg, vatten, mjöl och salt. Grädda 4 tunna (så tunna som möjligt) pannkakor, vilket går absolut enklast i en teflonpanna. Mosa och mixa ihop kronärtskockshjärtan och färskost. Smaka ev. av med lite salt. Fördela fyllningen i prinskorvsformat på pannkakorna, vik in sidorna och rulla ihop. Fäst med rikligt med äggvita. Fritera tills gyllengula.

Index
Åter till index!


Thailändska musslor

Ingredienser för 2 portioner:
1 påse blåmusslor
1 burk (4 dl) kokosmjölk
4 dl vatten
2 tsk ingefärspasta
1 msk koriander
2 små pepparfrukterna
2 klyftor vitlök
saft av 2 lime
salt

Grovhacka vitlöken och pepparfrukterna. (Ta inte bort pepparfröna, dedt är meningen att det skall bli lite sting i grytan.) Blanda alla ingredienser utom musslorna i en stor gryta. Låt koka upp, lägg i musslorna och koka under lock i 5 minuter.
Servera med lite vitt bröd.

Ett tips: lagen som musslorna kokar i blir väldigt god och det är synd att hälla bort det som blir över. Istället kan man sila lagen och sen låta den koka ihop under ca 30 minuter så att den tjocknar och smaken koncentreras. Sen kan man blanda den med crème fraiche så har man en jättegod sås till någon fiskrätt - förslagsvis små gillspett med lax och charlottenlök som man penslat med sesamolja och rullat i sesamfrön.

Index
Åter till index!


Huvudrätter


Kycklinggryta med lime och koriander

Ingredienser för fyra personer:
c.a. 6 kycklingfileer
1 lime
2 gula lökar
1 grön paprika
1 kycklingbuljongtärning
1 burk (250g) creme fraiche
1 msk koriander
Salt och vitpeppar

Lägg buljongtärningen i en kastrull med två liter kokande vatten. Reducera tills hälften av vätskan återstår. Under tiden skäres kycklingen i små tärningar och brynes. Tag ur kycklingen ur grytan, och stek lätt på grovt hackad lök och paprika. Pressa saften ur limefrukten. När buljongen är reducerad tillsätt limejuicen och en matsked koriander (snåla inte!). I med creme fraiche och smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaks kycklingen i kastrullen tillsammans med löken och paprikan och häll över såsen. Låt sjuda någon minut så att kycklingen hinner bli varm och servera med ris.

Index Åter till index!


Salviakryddad kycklinggryta

Ingredienser för fyra portioner:
4 kycklingfiléer
3 palsternackor
2 stora gula lökar
1 liten purjolök
6-8 champignoner
1 kycklingbuljongtärning
1 msk soja
1/2 msk paprikapulver
1 tsk Worcester sås
1/2 msk Salvia
Salt
Vitpeppar

Skär palsternackorna i ej för små bitar. Koka några minuter och låt svalna av. Smält buljongen i mjölken och tillsätt soja, Worcecstersås, paprikapulver och salvia. Skär kycklingen i bitar och bryn i margarin. Tillsätt lök, purjolök och champignoner och låt bryna ytterligare en liten stund. Ner med palsternackor och buljongblandningen. Hetta upp och red ev. med lite mjöl eller arrowroot. Salt och peppar efter behag. Servera exempelvis med kokt potatis.

Index
Åter till index!


Kalvschnitzel med squash och gräslökssås

Ingredienser för fyra portioner:
4 tunna kalvschnitzlar à ca 140 g
2 medelstora squash
11/2 tsk citronpeppar
11/2 tsk finstött rosmarin
ca 1 tsk vitlökspulver
3-4 matskedar matolja eller olivolja
salt och vitpeppar
Gräslökssås:
2 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraiche
ca 1 dl hackad gräslök
ca 1 msk smör/margarin

Gör gräslökssåsen genom att koka ihop vinet och buljongtärningen tills ca hälften återstår. Vispa i crème fraiche och koka ytterligare 2-3 minuter. Smaka av med salt om det behövs. Tillsätt gräslöken och vispa slutligen i 1 msk kallt smör.
Skär varje squash i 4 skivor på längden. Blanda citronpeppar, rosmarin, vitlökspulver och ca 1 tsk salt. Krydda squashskivorna på båda sidor med blandningen och pensla med med olja.
Krydda köttbitarna med nymalen vitpeppar samt 1-11/2 tsk salt. Pensla även köttet lätt med olja. Grilla eller stek köttet och squashen ca 1 minut på varje sida. Lägg upp kött och squash på tallriken och fördela såsen (väl upphettad) omkring. Servera med vitt bröd till.

Index
Åter till index!


Mammas fisksoppa

Ingredienser för en portion:
1 liten purjolök
1 portionspaket djupfryst kolja (140 g)
1 msk citronsaft
salt och svartpeppar
1/2 burk krossade tomater
11/2 dl vatten
3 dl mjölk
11/2 msk vetemjöl

Strimla och fräs purjolöken ett par minuter i en gryta utan att den får färg. Lägg i fisken, häll över citronsaften och salta och peppra lite. Sjud under lock tills fisken är klar, ca 10 minuter. Ta upp fisken. Häll i krossade tomater i grytan samt vatten och mjölk. Koka upp och red med lite vetemjöl utrört i mjölk. Låt sjuda några minuter. Dela fiskblocket i småbitar och lägg tillbaka i grytan och värm på.

Om man vill ha en krämigare (och fetare) soppa så går det naturligvis utmärkt att ha i grädde i stället för mjölk.

Index
Åter till index!


Laxpasta

Ingredienser till fyra portioner:
pasta (tex tagliatelle, gärna grön)
1 liten lök
150 g rökt lax
2 dl crème fraiche
svartpeppar
(en liten burk röd eller svart rom)

Finhacka löken. Stek löken i lite smör tlls den blir mjuk men utan att den får färg. Lägg i laxen, skuren i små bitar. Laxen skall bara värmas, inte stekas. Häll i crème fraiche och mal över svartpeppar. Låt allt snabbt koka ihop. Servera med nykokt pasta.
Om man vill göra det lite extra festligt kan man dekorera såsen med en klick röd eller svart rom.

Det här måste vara världens enklaste festmat! Rätten tar nästan ingen tid att laga och det blir alltid jättegott.

Index
Åter till index!


Svensk pesto

Ingredienser till fyra portioner:
1/2 paket djupfryst bladspenat à 250 g
1-2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk basilika eller 1 paket fryst, ca 30 g
1/2 dl valnötskärnor
1 dl lagrad riven ost
2 dl crème fraiche
salt och peppar

Tina spenaten. Krama ur vattnet och hacka. Skala och hacka vitlöken. Hacka basilikan och valnötterna. Blanda ingredienserna i en kastrull och tillsätt riven ost, crème fraiche och salt och peppar. Låt koka upp. (Man kan använda lätt-crème fraiche istället, men då får blandningen inte koka, bara värmas.) Klart!

Peston är jättegod som pastasås men kan även användas till andra rätter. Tag till exempel laxfiléer, bred på peston och stek i ugnen ca 15 minuter i 225 grader. Servera sedan med pasta eller potatis till.

Index
Åter till index!


Indonesisk wok

Ingredienser till fyra-fem portioner:
ca 400 g benfritt griskött av bog eller skinka
4 msk olja eller margarin
2 gula lökar
1 morot
1 purjolök
1-11/2 tsk curry
11/2 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
3 msk soja
1/2 msk vinäger
2 msk mango chutney
1/2 tsk salt
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk mald paprika
1 krm ingefära eller 1 tsk färsk riven ingefära
1-2 tsk potatis- eller maizenamjöl + 1 msk vatten
1 banan
1 syrligt äpple
cashewnötter
ris

Finstrimla köttet. Skär lökarna i ringar, skiva moroten tunt, finstrimla purolöken. Hetta upp woken ordentligt. Häll i 2 msk matfett. Fräs köttet, halva mängden åt gången 3-4 minuter under omrörning. Lägg upp det frästa köttet på gallret eller på en tallrik under aluminiumfolie.
Tillsätt resten av fettet och fräs grönsakerna, utom purjolöken, med curry 3-4 minuter under omrörning. Tillsätt det frästa köttet, purjolök grönsaksbuljong, soja, vinäger, mango chutney, salt, vitlök, paprika och ingefära. Rör om och låt rätten småkoka under lock ca 5 minuter. Rör ut mjölet i vattnet, häll i under omrörning och koka upp.
Servera woken med ris (gärna jasminris), cashewnötter, samt bananskivor och tunna äppelklyftor som frästs lätt i stekpanna.

Här måste jag (Karin) bara berätta om ett missöde som hände när jag skulle laga just den här rätten tillsammans med några tjejkompisar. När vi hällde i sojan så blev allting i woken alldeles kolsvart. Vi hade inte kollat så noga på sojaflaskan och det visade sig att det inte var äkta kinesisk soja utan sån där "soja" som bara är till för att ge lite färg på maten. Men så färggrant blev det ju inte! Vår fina wok liknade mest oljespill. Men det var gott ändå som tur var. :-)

Index
Åter till index!


Grönsakslasagne

Ingredienser till fyra portioner:
250 g bladspenat
300 g Kesella
lite riven muskotnöt
salt + vitpeppar
10 förkokta lasagneplattor
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 burk (400 g) hela tomater
1 tsk torkad basilika
ca 3 del lagrad riven ost (gärna hälften Svecia, hälften Parmesan)
ca 2 1/2 dl mjölk

Koka spenaten i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Låt dem svalna något, krama ur vattnet och skär bladen grovt. Krydda med salt, peppar och lite (bara lite) riven muskotnöt. Blanda ned färskosten och ca 2 dl av den rivna osten. Ställ åt sidan.
Gör tomatsåsen så här:
Hacka löken. Fräs lök och pressad vitlök i lite olja eller smör. Lägg i tomaterna och krydda med basilika. Koka i 10-15 minuter utan lock. Rör om då och då.
Lägg ihop lasagnen så här:
Varva spenatfyllningen med lasagneplattor och tomatsås i smord ugnsform. Underst den gröna fyllningen, övers tomatsås. Slå till sist mjölken runt formens kanter och fördela resten av den rivna osten över det hela. Gratinera i 225 graders ugnsvärme i 30-35 minuter. Servera gärna med gott bröd och en sallad.

Index
Åter till index!


Ostgratinerade räkburritos

Ingredienser till fyra portioner:
500 g skalade räkor
4 stora eller 8 små vetetortillas
2 msk olivolja
1 hackad gul lök
3 vitlöksklyftor
2 dl tärnade tomater
1 tsk torkad basilika
1 krm spiskummin
1 1/2 del chilisås
2 msk mango chutney
1 stänk sambal oelek
salt och peppar
1 dl riven ost till gratinering

Värm olivoljan i en gryta och fräs den hackade löken. Pressa ned vitlöken, lägg i tomaterna, basilikan, spiskummin och chilisås. Låt puttra 5 minuter. Smaksätt med mango chutney, sambal oelek, salt och peppar.
Lägg ned räkorna i såsen och dra grytan av plattan. Fördela fyllningen på tortillas och rulla/vik ihop. Placera på ett ugnssäkert fat, strö över riven ost och gratinera 5 minuter i 250 grader.

Gott att äta till är guacamole (avocado-dip) och en sallad med tomat, rödlök och grönsallad.

Index
Åter till index!


Fläskfilé Provencale

Ingredienser till fyra portioner:
600 g fläskfilé
salt och peppar
matfett till stekning
Gratäng:
6 potatisar
2 små squash
2 röda lökar
salt och peppar
olja till form och pensling
Vitlökssmör:
100 g smör
3 pressade vitlöksklyftor
1/2 tsk curry
1 msk tomatpuré
1 msk hackad persilja
salt och peppar

Skala och skiva potatisen, skiva squashen och löken. Varva potatis-, squash- och lökskivor i en oljad ugnsform. Pensla med olja, krydda med salt och peppar och låt stå i ugnen (225
grader) ca 30 minuter eller tills potatisen är mjuk.
Blanda vitlökssmöret och låt det stå kallt.
Putsa fläskfilén. Krydda med salt och peppar. Bryn den runtom och låt steka ca 10 minuter på låg värme. Tag upp köttet och låt det vila några minuter innan det skärs i ca 1 1/2 cm tjocka skivor.
Vispa ur stekpannan med 1/2 dl vatten och töm skyn över grönsakerna i ugnsformen. Lägg filéskivorna, lite särade från varandra, på grönsakerna och klicka vitlökssmöret över köttet. Gratinera i ugnen tills smöret börjar smälta.

Index
Åter till index!


Laxfyllda spättarullar

Ingredienser till fyra portioner:
Fisk:
1 pkt (250 g) fryst bladspenat
1 krm salt
1 msk smör eller margarin
500 g spättafilé
100-150 g rökt lax i tunna skivor
2 krm salt
1/2 krm vitpeppar
Sås:
1 1/2 msk smör eller margarin
2 msk fint hackad gul lök
1 1/2 msk vetemjöl
1 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1/4 krm cajennpeppar

Börja med fisken: Tina spenaten och sila bort spadet. Lägg spenaten i en kastrull, salta och värm den med matfettet. Bred ut spenaten i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 200 grader. Finns det vita skinnet kvar på spättafilén så skär bort det. Lägg filén med skinnsidan ner på en skärbräda. Skär med vass kniv från skjärten upp mot huvudet. Dela därefter alla filéer på längden så det blir fyra filéer av varje spätta.
Dela laxen i remsor något smalare än filéerna. Fördela remsorna på fisken, rulla ihop och ställ rullarna tätt ovanpå spenaten. Salta och peppra. Smörj en bit smörgås- eller bakplåtspapper och tryck med lätt hand den smörade sidan över fisken. Sätt in formen i ugnen i ca 15 minuter. Fisken är klar när det är vit och fast.
Gör såsen medan fisken är i ugnen: Smält smöret och fräs löken så den blir mjuk och glansig. Rör ner vetemjölet och späd under omrörning med vin och vatten. Tillsätt fiskbuljongtärningen och grädden och låt såsen sakta sjuda i sju-åtta minuter. Sila såsen, pressa så allt det goda kommer med. Häll tillbaka såsen i kastrullen, koka upp och smaka av med lite cajennpeppar.

Index
Åter till index!


Broccoli- och spenatpaj

Ingredienser till tre-fyra portioner:
Pajdeg:
11/2 dl vetemjöl
11/2 dl grahamsmjöl
125 g margarin
4 msk vatten
Fyllning:
1 bukett broccoli
1 pkt djupfryst bladspenat (250 g)
4 tomater
2 ägg
2 dl mjölk
2 dl riven ost
salt och peppar
basilika

Mät upp mjölet i en skål. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen stå kallt ca 1 timme. Tryck ut pajdegen i en form, nagga botten med en gaffel. Grädda i 200 grader ca 15 minuter i mitten av ugnen.
Tina spenaten och pressa bort onödig vätska. Lägg spenat och broccoli i pajskalet. Strö på riven ost (spara lite). Skär tomaterna i skivor och täck pajen med skivorna. Strö över resten av osten. Vispa mjölk och ägg i en bunke, krydda med salt och peppar och gärna torkad basilika. Häll blandningen i pajskalet. Grädda i mitten av ugnen (200 grader) tills fyllningen stelnat och fått fin färg, ca 30-35 minuter.

Index
Åter till index!


Penne med grönsaker och mozzarella

Ingredienser till fyra portioner:
pasta, exempelvis penne
1 liten aubergine
1 fänkålshuvud
1 1/4 dl olivolja
1 krossad vitlöksklyfta
tabasco
salt och peppar
225 g (4 1/2 dl) mogna, skållade, skalade och grovhackade tomater
100 g tunt skivad mozzarella
hyvlad parmesanost och basilikablad som garnering

Skär auberginen i ca 2 1/2 cm stora bitar, salta och låt stå ca 1 timme för att dra ur den beska saften. Skölj bitarna och klappa dem torra. Skär fänkålen i ungefär lika stora bitar.
Koka pastan al dente. Hetta upp lite olivolja i en tjockbottnad stekpanna och stek snabbt auberginebitar och krossad vitlök tills de är mjuka och gyllene. Smaksätt med ett stänk tabasco. Det kanske behövs tillsättas lite vatten då och då för att lossa auberginebitarna om de fastnar i botten. Ta upp dem ur pannan och sautera fänkålen på samma sätt. Lägg tillbaka auberginerna i pannan, tillsätt de grovhackade tomaterna och fortsätt genomvärmningen bara någon minut, så att tomaterna inte löses upp helt och hållet. Lägg i den kokta pastan, salta och peppra, och tillsätt sist, när värmen är avstängd, den skivade mozzarellan, som smälter långsamt av värmen och blir trådig.
Garnera med lite nyhyvlad parmesanost och basilika.

Index
Åter till index!


Provencalsk strömming

Ingredienser till fyra portioner:
Strömming:
600 g strömmingsfilé
1 dl kesella gourmet
1 pkt frysta provencalska kryddor, ca 35 g (eller färska)
1/2 tsk salt
1 vitlöksklyfta
1 dl ströbröd + rågmjöl
salt
smör
Grönt mos:
1 kg potatis av mjölig sort
1 gul lök
1 pkt fryst bladspenat, ca 250 g
smör
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl mjölk

Skala och koka potatisen. Skölj fisken och klipp bort ryggfenorna. Lägg ur hälften av filéerna på ett skärbräde med köttsidan upp.
Blanda kesella, kryddor, salt och vitlök. Lägg röran på hälften av filéerna och lägg de andra filéerna ovanpå. Panera flundrorna i ströbröd blandad med mjöl och lite salt. Stek i smör 3-4 minuter på varje sida. Tina spenaten. Skala och hacka löken. Fräs lök och spenat i smör och krydda med salt och peppar. Mosa potatisen och rör i mjölk och spenatröran. Servera strömmingen med moset och gärna stekta tomater

Index
Åter till index!


Fetaostlax med grönsakspasta

Ingredienser till fyra portioner:
Fisk:
600 g laxfilé
100 g fetaost
1 krm vitpeppar
1 dl creme fraiche
Grönsakspasta:
250 g tagliatelle
2 morötter
1 squash
1 msk olivolja
1/2 dl basilika eller persilja
1/2 dl parmesanost

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Lägg laxen på ett ugnssäkert fat. Mosa fetaosten och blanda med peppar. Rör ner creme fraiche, lite i taget. Bred det på laxen. Stek i ugnen 10-15 minuter.
Skala morötterna, hyvla dem och squashen i tunna strimlor på längden. Lägg ned dem i pastavattnet i slutet av koktiden. Häll av vattnet och rör ner olja, färska örter och riven parmesanost. Servera laxen till pastan.

En variant är att klippa ned färsk basilika i fetaost/creme fraiche-röran. Detta ger en god, pestoartad smak.

Index
Åter till index!


Fisk med kräftstjärtar och mozzarella

Ingredienser till fyra portioner:
Fisk:
4 fiskfiléer (t.ex. spätta eller rödtunga)
300 g. Mozzarella
200 g. Kräftstjärtar
Potatismos:
6-8 potatisar
2-3 sötpotatisar
muskotnöt
smör
mjölk
salt och peppar

Skala potatis och sötpotatis. Skär sönder i små bitar och låt koka i 20-25 minuter eller tills potatisen är mjuk. Under tiden saltas och peppras fiskfiléerna och lägges i en smörad form. Finhacka kräftstjärtarna och strö ut över fisken. Riv mozzarellan och lägg ovanpå.
In i ugn på 225 grader 10-15 minuer beroende på fiskens tjocklek. Gör ett mos av potatis/sötpotatis blandningen, lägg i en klick smör och krydda med salt, vitpeppar och tillräckligt med muskotnöt för att smaken skall kännas. Späd med mjölk till önskad konsistens.

Index
Åter till index!


Italienska kalvrullader

Ingredienser till fyra portioner:
Kalvrullader:
500-600 g kalvfilé
salt och vitpepper
100 g leverpastej
1/2 dl finhackad rökt skinka
3 tsk konjak
1/2 tsk salvia
3 krm Fyra kryddor
Sås:
1/2 dl konjak
1 grönsaksbuljongtärning + 3 dl vatten
2 tsk kinesisk soja
1/2 dl portvin eller madeira
2 tsk arrowrot
1-2 matskedar smör
Tillbehör:
Pasta, till exempel gnocchi

Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan. Putsa filéerna fria från fett och hinnor. Skär dem i tjocka skivor. Ställ bitarna på högkant och banka ut till små lövtunna schnitzlar.
Mjukrör pastejen och och smaksätt den med skinka, konjak och kryddor. Klicka ut och fördela pastejen på köttskivorna. Rulla ihop och vik in kanterna; fäst ihop med tandpetare.
Krydda rulladerna med salt och peppar och bryn dem väl runt om i smör. Späd med konjaken och buljongen samt smaksätt med sojan. Låt rulladerna brässera sakta under lock 2-3 minuter.
Koka pastan. Ta upp rulladerna på en tallrik och täck med aluminiumfolie så att de håller värmen. Rör ut arrowrot i portvin/madeira och vispa ned redningen i buljongen under uppkok. Smaka av och sila såsen samt vispa i 1-2 msk kallt smör så blir såsen blank och fin.

I Italien används alltid kalvfilé till denna rätt, men här kan det ibland vara svårt att få tag i (eller vara väldigt dyrt) och det går faktiskt bra att använda fläskfilé istället.

Index
Åter till index!


Pastasås med ost och valnötter

Ingredienser till två portioner:
50 g vitlöksost (tex Crème Bonjour eller Philadelphia)
100 g färskost
25 g hackade valnötter
ca 10 champinjoner
oregano
pasta

Stek lite på champinjonerna i kastrull. Blanda ned vitlöksost och valnötter. Krydda med oregano. Rör ned färskosten sist. Servera med nykokt pasta och lite riven parmesanost.

Index
Åter till index!


Smördegsinbakad fläskfilé

Ingredienser till fyra portioner:
600 g fläskfilé
1 paket smördegsplattor
200 g färskost
1 tsk grönpeppar
1 msk sherry
4 stora sötpotatisar
riven muskot
1 burk kronärtskocksbottnar
salt, peppar

Skala sötpotatis och koka upp. Den är helt kokt på ungefär 15 minuter. Putsa och skär fläskfiléerna i 4 lika delar. Bryn runtom i stekpanna c.a. 5 minuter, salta något. Rör ihop färskost, sherry och malen grönpeppar. Tag ut smördegen, låt ligga c.a. 10 minuter så att den går att kavla ut, filén hinner då också svalna något. Snitta upp fläskfilén och lägg i fyllningen, ganska rikligt men det ska fortfarande gå att få ihop dem någotsånär. Kavla ut en smördegsplatta per filébit och paketera in dem lite tjusigt. In i ugn, 200 grader, c.a. 10 minuter. Sista två minuterna kan man hjälpa till med grillen om smördegen inte fått en vacker brun färg.
Gör under tiden mos av sötpotatisen och krydda med lite salt och riven muskot. Överbliven ostblandning (borde det rimligtvis finnas) fördelas över några kronärtskocksbottnar och ställs in i ugnen eller mikron någon minut.

Index
Åter till index!


Sesamdoftande spättafilé

Ingredienser till fyra portioner:
8 st. Spättafiléer
1 stor röd lök
200 g räkor
200 g färskost
Sesamolja
Ingefära
Potatis
salt, vitpeppar

Sätt potatisen på kokning. Fräs lök och räkor i 2 msk. sesamolja. Tag upp och låt svalna av. Blanda i osten och smaksätt med ingefära och salt. Ställ blandningen kallt, den lär nu vara ganska rinnig. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en form. Salta och peppra lite på spättafiléerna. Lägg en klick fyllning på var och en och rulla ihop dem, alternativt lägg ihop dem två och två med fyllning emellan. Låt tillagas i ugnen ca 15 minuter. Servera med kokt eller pressad potatis samt något grönt.

Vi har hittat en väldigt god färskost som är utmärkt till matlagning. Den kommer från Arla och heter Ängsgården - säljs i små burkar av samma form som crème fraiche-burkarna.

Index
Åter till index!


Oxfilé med rödvinssås och pesto-cheesecake

Ingredienser till fyra portioner:
600 g oxfilé
Cheesecake:
400 g philadelphiaost
8 msk parmesanost
2 ägg
2 msk mjöl
6 tsk mjölk
lite salt
50 g valnötter
2 krukor basilika
några droppar grön karamellfärg
Sås:
1 liten fänkål
1 rödlök
1 dl gröna oliver
1/2 flaska rödvin
2 dl crème fraiche

Börja med pestocheesecaken: Hacka eller klipp basilikan fint. Hacka valnötskärnorna. Rör ihop ost, ägg, mjöl, mjölk. Salta lite och rör ned valnötterna. Tag undan ca 1/3 av smeten. Rör ned basilikan i återstoden. Tillsätt några droppar karamellfärg (inte nödvändigt, men det ser finare ut). Häll den gröna smeten i en smord form och bred den vita smeten över så att det blir två lager. Grädda i 175 grader ugn ca 30 minuter eller tills cheesecaken fått färg uppepå.
Rör ut rödvin och crème fraiche i en kastrull och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. Hacka fänkål, lök och oliver smått. Fräs lite på fänkål och lök, rör sedan ned detta samt oliverna i såsen.
Peppra oxfiléskivorna och stek i het panna de sista minuterna innan såsen och cheesecaken är färdig.

Vill man inte köpa oxfilé så brukar det gå bra att ta den lite billigare rostfilén istället.
Pesto-cheesecaken har vi 'snott' från restaurang Il Tempo på Södermalm. Vi tyckte att det var så gott och ett roligt alternativ til potatis/pasta/ris så vi experimenterade lite hemma tills vi kom på ett recept som fungerade.


Index
Åter till index!


Kyckling à la grecque

Ingredienser till fyra portioner:
4 kycklingfiléer (ca 500 g)
smör
salt och vitpeppar
pasta
Sås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl hönsbuljong
50 g fetaost
2 tsk torkad oregano
2 tsk kinesisk soja
1 msk vetemjöl
2 dl matlagningsyougurt
8-10 svarta oliver
färsk oregano

Bryn kycklingfiléerna i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Skala och hacka löken. Fräs löken i en traktörpanna, pressa i vitlöksklyftan. Tillsätt buljong, mosad fetaost (spara lite till garnering), torkad oregano och soja. Rör ut mjölet i matlagningsyougurten och rör ner i såsen. Lägg i kycklingen och låt den koka i såsen i ca 10 minuter.
Garnera med smulad fetaost, oliver och färsk oregano. Servera med pasta, lätt kokta grönsaker och bröd.

Index
Åter till index!


Örtpanerad kycklingfilé med basilikasås

Ingredienser till fyra portioner:
4-6 kycklingfiléer (beroende på storlek)
1 ägg
3 msk vetemjöl
6 msk ströbröd
salvia, c.a. 1 msk finmalen
rosmarin, c.a. 1 msk finmalen
basilika, c.a. 1 kruka
200 g lätt creme fraiche
vitpeppar, salt
margarin till stekning

Börja med såsen. Klipp basilikabladen i bitar och lägg i en bunke. Fyll på med c.a. 1/4-del av creme fraichen (inte mer!) och kör ihop med stavmixer e.dy. tills allt förvandlats till en grön vätska. Rör ner resten av creme fraichen med sked, använd INTE stavmixern. Smaka av med salt och vitpeppar (inte för snålt) och ställ svalt.
Finmal salvia och rosmarin, gärna färsk om det går att få tag på. Blanda tillsammans med ströbrödet. Tag trenne flata tallrikar, häll vetemjöl på den ena, ett lätt uppvispat ägg på den andra och ströbrödsblandningen på den tredje. Vänd filéerna först i mjölet, sedan i ägget och till sist i ströbrödsblandningen så de blir helt täckta. Stek gyllenbruna på låg värme, tar c.a. 10 minuter. Servera med grön tagliatelle.

Index
Åter till index!


Stjärnmedaljonger av fläskfilé

Ingredienser till fyra portioner:
500-600 gr. fläskfilé. Använd inte den allra tunnaste delen av filéen, då den är svår att skära i. Tag eventuellt två bitar i stället.
En burk murklor
3 msk creme fraiche
Ett paket bacon
Salt, vitpeppar
Pappersnöre att binda med

Börja inte skära filén om följande instruktion upplevs som otydlig. Skicka då ett argt mail till kocken och gör medaljonger med vitvinssås i stället!!! Okej?
Skär ett snitt på längden, mitt i filén, c.a. 3/4 igenom. Vik isär de båda halvorna och skär ytterligare ett ganska djupt snitt på längden mitt i vardera flik. Vik i sär. Nu ska det alltså ligga en utplattad filé med tre skåror i. Gjort fel? Sorry...
Hacka murklorna fint och blanda i creme fraiche. Salt och vitpeppar efter behag. Fyll skårorna i filén med blandningen. Vik ihop filén försiktigt, undvik att pressa ut för mycket av fyllningen. Linda baconskivor runt hela paketet och avsluta med att linda snöret runt för att förhindra att den går upp. Stek runt om i c.a. 5 minuter och sedan in i ugnen, 225 grader i 10 minuter. Tag ut, tag bort snöret och skär försiktigt 1-1,5 cm tjocka skivor. Har du lyckats har du en treuddig stjärna i mitten och en baconröd rand runtomkring.
Servera med till exempel pressad potatis eller potatiskroketter och basilikasås (se föregående recept).

Index
Åter till index!


SOS (Svärdfisk och Sötpotatis)

Ingredienser till fyra portioner:
4 små svärdfiskkotletter (eller 2 stora som delas)
1 avokado
1 stor gul lök
125 g spenat
1 dl mjölk
muskotnöt
salt, peppar
6-8 sötpotatisar
1/2 flaska vitt vin
1 fiskbuljongtärning
smör
idealmjöl eller maizena

Börja med såsen. Lägg buljongtärningen i vinet och låt sjuda en halvtimme. Låt en rejäl klick smör smälta i vinet och red med lite mjöl. Slå av plattan och rör då och då.
Fräs lök och spenat tills de blir riktigt mjuka. Kör i matberedaren tillsammans med avokadon. Späd med lite mjölk så att en ganska lös konsistens fås. Krydda med salt, peppar och muskotnöt. Fördela ut blandningen över kotletterna, snyggast blir det med sprits. In i ugnen med kotletterna, 225 grader i c.a. 10-15 minuter beroende på tjockleken.
Skala sötpotatisen, skiva i centimetertjocka skivor och koka i saltat vatten. Detta går fortare än för vanlig potatis (c.a. 10-15 minuter) så var försiktig så att de inte kokar sönder.

Om inte svärdfisk finns att få tag i, använd någon annan kraftig, "köttig" fisk, till exempel tonfisk. Att använda laxkotletter går säkert också bra.

Index
Åter till index!


Gulgrön fisksoppa

Ingredienser till fyra portioner:
800 g fiskfilé, gärna olika sorter, tex gös och hällefilé
1 stor purjolök
1 gul lök
1 msk citronsaft
2 dl vispgrädde
5 dl mjölk
2 fiskbuljongtärningar
4 msk tomatpuré
5 g saffran
salt och vitpeppar
400 g burkärtor
200 g räkor

Hacka purjolök och lök. Fräs löken i en stor gryta så att den blir mjuk, men utan att den får färg. Ta upp löken och lägg i fisken. Häll på citronsaften och låt sjuda under lock ca 10 minuter tills fisken i princip är klar.
Lägg i löken igen. Häll i grädde och mjölk, smula ned buljongtärningarna, blanda i saffran, tomatpuré och ärtor. Salta och peppra, rör om och låt soppan sedan koka upp och koka i 5 minuter. Lägg i räkorna (som hackats i bitar) på slutet så att de värms upp. Servera soppan med något gott bröd.

Saffran och tomatpuré ger soppan en fin gulorange färg och ärtorna blir fina gröna prickar.

Index
Åter till index!


Svärdfisk med skaldjur och broccolimuffins

Ingredienser till fyra portioner:
500-600 gr. svärdfisk (eller annan kotlett-aktig firre, t.ex. hälleflundra).
Margarin att steka i
Salt, peppar och muskotnöt
Till såsen:
125 gr. kräftstjärtar
125 gr. pilgrimsmusslor (eller räkor, eller vanliga musslor, eller annat skaldjur man tycker är gott)
5 dl. torrt vitt vin
4 dl. grädde
1 tsk. salt
vitpeppar
Till muffinsen:
270 ml mjöl
2/3 tsk bakpulver
2 krm muskot
1/3 tsk bikarbonat
1/3 tsk salt
1 1/3 msk socker
90 ml mjölk
60 ml matolja
1 ägg
1 stor knippa broccoli
1 medelstor purjolök
Till ev. garnering:
1 purjolök
Frityrolja

Börja med att hälla vin, grädde, salt och peppar i en kastrull. Reducera rejält tills en såsliknande tjocklek fås. Ska inte stormkoka, så det kan ta någon timme. Som plåster på såren kan man ju dricka upp återstoden av vinet, utifall att det var en flaska som offrades...

Börja sedan göra muffins som följer:
Ta bort stjälkarna från broccolin och låt broccolibuketterna koka 5 minuter. Spara några små bukettbitar för dekoration. Hacka resten av broccolin samt purjolöken riktigt fint.
Blanda alla torra ingredienser (mjöl, kryddor osv) till muffinssmeten i en skål. Blanda mjölk, matolja och ägg och vispa ihop. Rör ned ägg/mjölk-smeten i mjölblandningen. Rör sist ned de finhackade grönsakerna.
Häll upp smeten i muffinsformar - papperformar kan vara för veka, använd helst aluminiumformar eller plåtformar. Det skall bli 1-2 muffins per person beroende på formarnas storlek. Stoppa i ett par små broccolibuketter i varje muffins. Grädda muffinsen i 200 grader 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.

Skär kräftstjärtar och pilgrimsmusslor till små tärningar och bryn några minuter tills köttet fått en någorlunda fast konsistens. Häll över i såsen och låt stå. Krydda fisken med salt, peppar och muskotnöt och stek 5-7 minuter på varje sida (beroende på tjocklek). Fisken är klar när konsisten är fast.

En mycket god garnering fås genom att fritera lätt på purjolöksstänger, skurna i millimetertunna strimlor om c.a. 10 cm. Fritera tills de är lätt brynta. Tag då upp omedelbums, det är lätt att bränna vid. Lyckas man blir de jättegoda!


Index
Åter till index!


Cannelloni med grönsakssås

Ingredienser till fyra portioner:
8-12 cannellonirör som ej behöver förkokas
100 g riven ost
Fyllning:
50 g gul lök
250 g champinjoner
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
200 g bladspenat
350 g tomater
1 msk färsk hackad oregano
1-2 msk rödvinsvinäger
salt och peppar
4 msk smör
Sås:
4 msk vetemjöl
4-5 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning

Finhacka lök och champinjoner. Fräs löken ett par minuter i oljan med vitlöken och lägg sedan i svampen. Skölj spenaten, strimla den fint och låt den fräsa med ett par minuter.
Skålla tomaterna, drag av skalet och hacka dem. Tillsätt tomaterna tillsammans med oregano. Salta och peppra och låt fyllningen sjuda 15-20 minuter. Smaka av med salt, peppar och vinäger.
Smält smör till såsen och strö över mjölet. Tillsätt mjölken och buljongtärningen. Låt såsen ihop och smaka av med salt och peppar. Såsen får inte vara för tunn.
Häll eventuell vätska från fyllningen i såsen. Peta ned fyllningen i cannellonirören och lägg dem i en smord ugnsfast form. Häll såsen över - den ska täcka pastan helt och hållet eftersom de inte blir fuktiga annars - och strö osten ovanpå.
Ställ in formen i 200 grader varm ugn och låt den stå tills den är gyllenbrun, 25-30 minuter. Servera gärna en sallad till.

Det är jättegott med färsk pasta till den här rätten - försök att få tag i det om det går. Eller gör egen pasta - det kanske är fler än vi som har en nästan oanvänd pastamaskin stående i ett skåp någonstans...


Index
Åter till index!


Helstekt oxfilé med selleripuré och bakad lök

Ingredienser till fyra portioner:
500-600 g oxfilé
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel vitpeppar
1 tsk hel rosépeppar
1 tsk hel grönpeppar
2 msk margarin/smör
1 tsk salt
1 morot
1 liten gul lök
20 charlottenlökar
Sås:
drygt 4 dl spad från sellerikoket
1 köttbuljongtärning
1 1/2 dl gott rödvin
100-150 g mycket mjukt smör
Selleripuré
400 g rotselleri
3 potatisar (300 g)
4 msk smör
1/2 - 1 dl salt
lite kryddkrasse

Krossa svart- och vitpeppar grovt var för sig i mortel. Lägg köttet på en tallrik och rulla in det i samtliga pepparsorter (rosé- och grönpeppar skall vara hela korn). Hetta upp en stekgryta eller trakttörpanna väl. Fräs margarinet och börja bryna köttet runt om. Beräkna stektiden till 25-35 minuter beroende på filéns tjocklek. Anpassa värmen så att köttet inte bränns. Salta.
Sätt på vatten till sellerikoket. Skala och skär selleri och potatis i bitar och koka dem. Skala och hacka 1 gul lök och 1 morot, bryn vid sidan av köttet.
Sätt ugnen på 225 grader. Skär av en tunn skiva i botten på de oskalade charlottenlökarna. Baka dem på folie i ugnen 15-20 minuter.
När sellerin och potatisen är mjuk hälls spadet härifrån ner runt köttet ihop med buljongtärningen. Ta upp köttet när det känns lagom "gungigt", men inte alltför löst (ju mer genomstekt en köttbit blir desto fastare känns den). Svep om folie och låt köttet vila 5-10 minuter. Sila skyn och häll tillbaka den i den urtorkade grytan tillsammans med vinet. Koka ihop till ca 3 deciliter.
Pressa selleri och potatis till mos, rör ned en smörklick och lite salt. Lägg upp och dekorera med lite krasse på toppen. Skär upp köttet i sneda, centimetertjocka skivor och lägg upp det ihop med löken. Vispa ned det mjuka smöret klickvis i skyn. Smaka av och häll upp i förvärmd skål.


Index
Åter till index!


Scrigno - pastaskrinet

Ingredienser till fyra portioner:
500 g tunn grön bandpasta
2 msk olivolja
2 burkar konserverade tomater (hela), à 400 g
salt och svartpeppar
8 basilikablad
2 dl vispgrädde
150 g färskriven parmesanost
6 tunna skivor parmaskinka
300 g mozzarellaost

Börja med tomatsåsen. Värm oljan och lägg i tomaterna samt spadet och krossa dem i pannan med en gaffel. Låt koka kraftigt i 5-10 minuter, inte längre. Smaka av med salt och peppar och lägg i de hela basilikabladen. Rör om väl.
Tag undan 6 msk av tomatsåsen. Blanda grädden med resten av såsen och lägg i en rågad matsked riven parmesan. Låt sjuda i 10 minuter.
Koka pastan hälften så lång tid som står angivet på förpackningen. Låt den rinna av och vänd ned den i tomat- och gräddsåsen.
Smörj ugnsfast portionsskålar och fyll dem till ca två tredjedelar med pastablandningen. Täck varje portion med en skinkskiva skuren i sex bitar (för att det senare skall gå lättare att äta). Täck skinkan med tunna skivor mozzarellaost. Klicka över resten av tomatsåsen och strö över resten av parmesanosten. Gratinera i ugnen, 225 grader, i ca 20 minuter.


Index
Åter till index!


Halstrad torsk med potatissabayonne och rödvinssky

Ingredienser till fyra portioner:
600 g torsk (hel fisk, inte filé eller block)
salt och peppar
Potatissabayonne:
6 stora potatisar
1 dl grädde
4 dl fiskbuljong
3 äggulor
Rödvinssky:
4 dl rödvin
3 dl socker
100 g smör

Börja med potatissabayonnen: Skala, koka och pressa potatisen. Blanda i grädden och rör om så att det blir en puré. Häll fiskbuljongen i en kastrull tillsammans med äggulorna. Sätt kastrullen på spisen och vispa hela tiden under uppvärmning tills det blir en tjock fluffig kräm. Ställ åt sidan.

Gör sedan rödvinsskyn: Smält sockret till en karamell, slå på rödvin och koka ihop till hälften.

Hetta upp en stekpanna som tål ugnsvärme. Skär torsken i stora kotlettbitar. Stek fisken hastigt på båda sidor i lite fett. Salta och peppra och sätt in i ugnen 3-4 minuter i 200 grader.
Under tiden blandas potatispurén ned i sabayonnen, smaksätts med salt och peppar och värms försiktigt upp under vispning. Hetta upp rödvinsskyn och rör ned smöret i omgångar. Ta torsken ur ugnen och servera med sky och potatissabayonne.

Det blir inte jättestora portioner, så servera gärna rätten med lite gott bröd och en sallad.


Index
Åter till index!


Spenat i filodeg med valnötssås

Ingredienser till fyra portioner:
350 g bladspenat
4 små potatisar
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
olivolja
1 dl crème fraiche (34%)
100 g hård getost
purjolöksstrimlor
1 paket filodeg (500 g)
Sås:
1 gul stor lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 1/2 dl valnötskärnor
2-3 matskedar balsamvinäger
1 1/2 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
arrowrot

Strimla spenaten fint. Koka bladen 3-4 minuter och låt sedan rinna av. Skiva potatisen mycket fint. Koka 3-4 minuter och låt den rinna av.
Finhacka schalottenlöken och fräs den i 2 msk olivolja tillsammans med den krossade vitlöksklyftan. Rör ned crème fraiche och smaka av. Vänd försiktigt ned den hackade spenaten och potatisen.
Använd 3 ark filodeg till varje paket. Degen bör mäta ca 30x30 cm. Pensla degbitarna mellan varje lager. Fördela spenatblandningen på de fyra degbitarna. Skär fyra tärningar av osten och lägg dem överst.
Skär en lång remsa längs purjolökens hela längd. Skär fyra tunna snören av denna bit. Samla ihop degarken till knyten som binds ihop med purjolökssnörena. Pensla med olja och grädda paketen i 175 grader varm ugn tills de är guldgula, 15-20 minuter.
Hacka lök och vitlök fint till såsen. Fräs i 2 msk olja tills den är guldfärgad. Hacka valnötterna och lägg i dem ett ögonblick innan balsamvinägern tillsätts. Koka ihop lite och häll buljongen och vinet i kastrullen. Sjud såsen ett par minuter och red med lite arrowrot. Servera filopaketen med såsen och eventuellt en sallad.


Index
Åter till index!


Kyckling med risbollar och orientalisk sås

Ingredienser till fyra portioner:
4 kycklingfiléer
salt
margarin
Risbollar:
rundkornigt ris
vatten
4 dl kokosmjölk
2 äggulor
1 lime
1 msk färsk koriander (eller 1/2 msk torkad)
ströbröd
Sås:
8 schalottenlökar
2 spanska pepparfrukter
2 vitlöksklyftor
4 tsk ingefärspasta (el. färsk riven)
1 lime
6 msk sesamolja
4 msk soja
2 msk röd vinäger
3 dl kycklingbuljong
idealmjöl till redning

Börja med såsen. Skala och hacka lök, vitlök och peppar. Bryn i sesamolja. Tillsätt ingefära (vi rekommenderar pastan, håller längre än färsk och har inte den syltade ingefärans sötma), soja, vinäger och saften från en lime. Låt puttra några minuter. Tillsätt kycklingbuljongen och koka i 30 minuter. Passera såsen noga, pressa ur all vätska ur grönsakerna. Skölj kastrullen och häll tillbaka vätskan. Sjud ytterligare 15 minuter och red med mjöl till en ganska tjock konsistens.

Sätt igång med risbollarna medan såsen kokar. Koka 4 portioner ris enligt anvisningar på förpackningen, men byt ut 4 dl av vattnet mot samma mängd kokosmjölk. Låt riset ånga av ordentligt och svalna lite.
Pressa en lime och blanda limesaften med riset. Blanda gärna ned fruktköttet också. Rör även ned äggulorna och den hackade koriandern. Blanda ihop (använd gärna händerna) till en slät massa.
Forma köttbullsstora bollar av riset och rulla dem i ströbröd. Fritera risbollarna i olja tills de får fin färg. Lägg upp dem i en ugnsform och värm på strax innan servering. (Risbollarna kan även göras klara i förväg och bara värmas upp när resten av maten är klar.)

Stek kycklingfiléerna i margarin tills de är genomstekta. Salta. Servera med risbollarna och såsen.


Index
Åter till index!


Fetaostbiffar med färgglada potatiskroketter

Ingredienser till fyra portioner:
Biffar:
600 g köttfärs
1 ägg
1/2 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
1/2 tsk fänkål
100 g fetaost
lite mjöl
Potatiskroketter:
10 rejäla potatisar
2 sötpotatisar
75 g hackad spenat
2 ägg
2-4 msk mjölk
salt
vitpeppar
muskot
Sås:
2 dl lätt crème fraiche
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
salt och peppar

Koka potatis och sötpotatis var för sig (sötpotatisen blir klar fortare). Tina spenaten och pressa ev ur lite vätska. Pressa potatisen och dela upp i två bunkar. Blanda ned spenaten i den ena och den pressade sötpotatisen i den andra. Se till att det blandas ordentligt till ett grönt och ett orange mos. Tillsätt 1-2 msk mjölk och ett ägg till varje. Krydda med salt, peppar och muskot.
Spritsa upp små kroketter av potatismoset på en plåt. Man behöver en lite större sprits för att det skall fungera, annars kan man klicka upp potatismoset med en sked. Gratinera potatisen i ugnen i 200 grader ca 10 minuter eller tills den fått fin färg.
Blanda köttfärs, ägg, mjölk och kryddor. Fördela köttfärsen i 8 delar. Forma bitarna till riktigt tunna biffar på en mjölad skiva/bänk. Lägg ca 5 mm tunna fetaostskivor mitt på 4 av biffarna. Lägg resterande biffar uppepå och nyp ihop kanterna noga. Stek på låg värme ca 8 minuter på varje sida.
Såsen: Blanda crème fraiche och kryddor i en kastrull och värm upp.


Index
Åter till index!


Örtbakad kyckling med grönsakspasta

Ingredienser till fyra portioner:
4 kycklingfiléer
Örttäcke:
1 kruka färsk basilika
1/2 kruka persilja
50 g parmesanost (i bit)
25 g valnötskärnor
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 dl crème fraiche
Grönsakspasta:
2 morötter
1 squash
250 g tagliatelle, gärna färsk
2 msk smör/margarin

Tag bort skinnet på kycklingfiléerna (om det behövs) och lägg dem i en lätt smord ugnsform. Lägg basilika, persilja, parmesan (skuren i mindre bitar), valnötskärnor, vitlök, salt och peppar i en matberedare och kör till en smulig massa.
Blanda crème fraiche med den pestoliknande örtblandningen. Bred blandningen över kycklingfiléerna. Stek i mitten av ugnen i 200 grader ca 35 minuter.
Skala morötter och squash och skär till tunna långa band med hjälp av osthyvel eller potatisskalare. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Lägg morötter och squash i pastakoket de sista två minuterna. Låt rinna av i durkslag, spola hastigt med vatten och häll tillbaka i kastrullen. Rör ned matfettet.
Servera kycklingen med grönsakspastan, gärna med färsk riven parmesanost och några basilikablad.

Index
Åter till index!


Italiensk grönkål

Ingredienser till fyra portioner:
250 g färsk grönkål
200 g parmaskinka (i c.a. 5mm tjocka skivor)
6 dl grädde
stor gul lök
1 dl vitt vin
vitlöksklyfta
salt, cayennepeppar
olivolja till stekning

Finhacka och sautera löken, ta upp ur pannan. Rensa grönkålen genom att dra av den bladiga delen från själken. Finhacka, fräs kålen i olivolja i c.a. 10 min. Häll i grädde, salt, peppar och vin och låt småputtra i en timme (går på halva tiden med fryst grönkål). Tärna och tillsätt parmaskinkan, pressa ner en vitlöksklyfta och lägg i löken. Låt alltsammans bli varmt.
Servera med färsk pasta och ett rackarns gott vitt vin - eller låt det bli en del av julbordet som en alternativ långkål!

Index
Åter till index!


Pastasås med aubergine och valnöt

Ingredienser till fyra portioner:
3 stora eller 5 medelstora auberginer
3 ägg
15 valnötskärnor
olivolja
salt och svartpeppar
Tomatsås:
1 msk olivolja
2 charlottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 burkar konserverade tomater

Skölj och torka auberginerna och lägg dem på i en ugnsform. Låt dem stå i het ugn (250-275 grader), ca 35 minuter, tills de blivit skrynkliga och mjuka.
Gör under tiden tomatsåsen: Värm oljan och fräs hackad lök och pressad vitlök tills det blir mjukt. Tillsätt tomaterna, salta och peppra och låt koka utan lock ca 20 minuter. Rör om då och då.
Hårdkoka äggen tills gulan är fast och krämig, men inte grynig. Skala äggen och ta ut gulorna. Mal valnötskärnorna. Dela de rostade auberginerna på längden och skrapa ur det mjuka fruktköttet i de malda valnötterna. Blanda väl och tillsätt de mosade äggulorna. Blanda på nytt, rör ned tomatsåsen, ett par droppar olivolja och smaka av med salt och peppar. Värm såsen under omrörning.
Servera med nykokt pasta.


Index
Åter till index!


Tagliatelle med sparris

Ingredienser till fyra portioner:
500 g tagliatelle - gärna paglia e fieno (grön och vit)
500 g färsk grön sparris
salt och svartpeppar
100 g smör
1 skiva torrt vitt bröd, grovt smulat
2 dl vispgrädde
1/2 dl hönsbuljong
50 g riven parmesanost

Skala och skölj sparrisen. Lägg den i en stor, låg panna, salt och häll över kokande vatten så att det täcker. Koka under lock i ca 8 minuter om sparrisen är tjock, kortare tid om den är tunn. Låt sparrisen rinna av och lägg den i kallt vatten en liten stund. Låt den rinna av på nytt och skär den i 2 cm långa bitar. Skär bort träiga delar.
Smält smöret i en panna, lägg i brödsmulorna och låt dem fräsa under omrörning i ca 2 minuter. Häll i grädde och buljongen. Rör om väl och lägg i sparrisen. Smaka av med svartpeppar. Koka i 5 minuter, håll sedan varmt tills pastan är klar.
Koka pastan, låt den rinna av och häll över sparrissåsen. Tillsätt den rivna osten och rör om tills den smält. Servera omedelbart.


Index
Åter till index!


Paj à la Pajala

Ingredienser till fyra portioner:
Pajdeg:
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl grahamsmjöl
125 g margarin
4 msk kallt vatten
Fyllning:
1 paket renskav (240 g)
1 gul lök
1 burk kantareller (190 g)
3 enbär, krossade
1 tsk timjan
salt och svartpeppar
150 g riven västerbottenost
3 ägg
3 dl mjölk

Blanda mjöl och margarin till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en slät deg. Låt den stå kallt 1 timme. Tryck ut degen i pajformen. Nagga botten med en gaffel. Låt stå kallt 15 minuter. Grädda pajskalet i 200 grader ugn i 15 minuter.
Bryn lök och svamp och den frysta renskaven. Krydda med krossade enbär, timjan, salt och peppar. Häll över i pajformen, strö på ost. Vispa ägg och mjölk och häll blandningen över pajen. Grädda ca 25 minuter i 225 grader ugn. Servera med en sallad.


Index
Åter till index!


Åsa gårds älgkorv

Även kallad Saucisson de Moeugue :-)

Ingredienser:
3 kg kött, fördelat på:
     1.6 kg älgkött (eller färs)
     0,5 kg lammkött (eller färs)
     0.9 kg blandfärs
300 g späck
500 g potatis
1,5 dl potatismjöl
6 msk salt
2 msk vitpeppar
1,5 msk kryddpeppar
2 krm kryddnejlika
2 msk timjan
1 finhackad purjolök
4 msk konjak
1 dl rödvin
1,2 liter mjölk
0,5 liter vatten
5 m krokfjälster
Till ingnidning:
4 msk salt
2 msk socker
0.5 msk salpeter
Till kokning:
8 vitpepparkorn
1 skivad gul lök
1 lagerblad
Nödvändigt tillbehör:
Hushållskvarn, t.ex. Electrolux N3 från 1948 :-)

Spola igenom fjälstret noga så att saltet försvinner. Kolla att det är helt. Halvkoka potatisen. Mal köttet till fin färs om det inte redan var gjort. Mal potatis och späck. Blanda potatis-späck och färsen i en stor bunke. Tillsätt kryddor och potatismjöl och späd med vatten och mjölk, lite i taget, och jobba ihop en smidig färs. Det tar ett tag och är ganska kladdigt vilket gör det till en favoritsysselsättning bland barnen!
Koka gärna ett smakprov för att kolla kryddningen. Mer konjak är aldrig fel... Trä upp fjälstret på karvhornet och sätt igång och fyll. Fjälstret får inte fyllas för hårt för då spricker korven vid kokning. Tvinna och snöra av om så önskas.
Blanda salt, socker och salpeter och gnid in korvarna. Ställ i kyl över natten. Torka av korvarna och frys in.
Vid tillagning skall korven sjuda i 10 min. Försiktigt, ty den spricker lätt. Glöm inte pepparkorn, lök och lagerblad.

Korvtillverkningen tar en stund så det är bra med lite underhållning under tiden. Något gott att dricka, bra musik och om inspirationen faller på kan man dansa en irländsk jig i köket.
Korven gör sig bra på julbordet, eller så serverar man den som en egen rätt med rotmos eller potatismos.


Index
Åter till index!


Efterrätter


Chokladcheesecake

Ingredienser:
Botten:

175 gram chokladkex med chokladkräm
2 msk soker
3 msk smält smör/margarin
Fyllning:
450 gram philadelphiaost
175 gram socker
2 msk mjölk
1 tsk vaniljsocker
100 gram mörk choklad
3 ägg
Topping:
225 gram philadelphiaost
1 msk mjölk
11/2 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
450 gram florsocker
175 gram mörk choklad

Botten: Krossa chokladkexen och blanda med socker smält smör. Pressa ned massan i en smord form (ca 23 cm, med löstagbar kant). Grädda i 160 grader ugnsvärme i 10 minuter.
Fyllning: Rör philadelphiaost och socker med mjölk och vaniljsocker. Smält chokladen i vattenbad och blanda ned den i smeten. Rör ned äggen ett i taget, vispa ordentligt. Häll smeten över kakbottnen och grädda i 160 grader i 40 minuter. Låt kakan stå och kallna i ugnen en timma, tag den sedan ur formen. Låt den kallna helt och kyl den sedan i kylskåp innan glacyren läggs på.
Topping: Smält chokladen i vatenbad. Rör ihop philadelphiaost, mjölk, vaniljsocker och salt. Rör ned siktat florsocker lite i taget, sedan chokladen. Rör om ordentligt. Bred ut över kakan; det blir ett ganska tjockt lager. Låt kakan stå kallt tills den serveras.

Denna cheesecake är lite bökig att göra, men blir i gengäld vansinnigt god. Den är dock väldigt mäktig och räcker utan problem till 10-12 personer. Enligt receptet skall det vara väldigt mycket florsocker i glacyren - vi brukar minska ned det betydligt. Det går också bra att blanda "vanlig" philadelphia-ost med philadelphia light om man så vill.

Index
Åter till index!


Hemgjord mjukglass

Ingredienser till 4 portioner:
4 dl djupfrysta, otinade hallon
2 msk socker
2 dl vispgrädde

Lägg de otinade bären i matberedare (ladda med skärbladet). Strö över sockret. Sätt på maskinen och häll 2 dl vispgrädde genom röret. Kör tills det blir glass, 15-20 sekunder. Servera genast.

Har man matberedare är detta en otroligt snabbgjord efterrätt. Och smarrigt blir det också. Det går naturligtvis bra att använda även andra djupfrysta bär - jordgubb, blåbär osv.

Index
Åter till index!


Glass med punschmarinerade clementiner

Ingredienser till 4 portioner:
4-5 clementiner
1/2 dl socker
1/2 dl vatten
rivet skal och saft av 1 apelsin
1/4 dl punsch

Koka upp socker, vatten och apelsinskal till en lag. Låt den kallna. Häll i apelsinsaft och punsch.
Skala och skiva clementinerna (finast blir det om man skär dem tvärs över, så ser skivorna ut som blommor) och lägg dem i en skål. Häll över lagen och blanda om lätt. Låt stå kallt minst en timme, gärna längre.
Servera clementinerna till en god vaniljglass och dekorera gärna med choklad (tex Noblesse).

Index
Åter till index!


Tobleroneparfait

Ingredienser till 4 portioner:
125 gram toblerone
2 msk kaffelikör
3 äggulor
1/2 dl strösocker
21/2 dl vispgrädde
50 gram hackad blockchoklad

Smält toblerone, med kaffelikör, i vattenbad. Vispa äggulorna med sockret tjockt och pösigt. Vispa grädden hårt och blanda med äggvispet. Rör ned ungefär en tredjedel av smeten, lite i taget, i den smälta chokladen och rör till en slät massa. Rör därefter ned chokladblandningen i resten av ägg- och grädd-vispet. Till sist blandas den hackade blockchokladen ned i smeten.
Häll blandningen i en 1-liters plastfolieklädd form, eller i portionsformar. Frys minst 4 timmar.

Index
Åter till index!


Frasig äppelkaka

Ingredienser till 4 portioner:
6 äpplen
75 gram margarin
1 dl farinsocker
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 tsk kanel

Skala och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg äpplena i en form (små portionsformar går också bra).
Smält margarinet. (I micro: 1/2 minut på full effekt.) Blanda farinsocker, havregryn, mjöl och kanel med margarinet. Blanda väl. Klicka blandningen över äpplena.
Tillaga i micro utan lock på full effekt i 6-8 minuter. I ugn ca 30 minuter i 200 grader.

Index
Åter till index!


Glace au four med banan och jordgubbar

Ingredienser till 4-6 portioner:
3 bananer
ca 350 g jordgubbar
3 äggvitor
1 dl socker
1 paket (1/2 liter) vaniljglass

Putsa färska jordgubbar och dela eventuellt i mindre bitar. Tina djupfrysta jordgubbar och låt dem rinna av. Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner sockret och vispa igen tills smeten är blank.
Skär bananerna i halvor på längden. Lägg halvorna med flata sidan ned på ett ugnssäkert fat. Bananerna behöver inte täcka fatet helt men måste ligga så att glassen kan läggas på utan att nudda fatet.
Lägg glassen på bananerna, lägg jordgubbar på och runt om glassen. Bred marängsmeten över glassen och bären, se till att den täcker. Grädda i 250 grader 3-5 minuter eller tills marängen fått lite färg. Servera genast.

Vanligen brukar man använda sockerkaksbotten när man gör glace au four, men det går minst lika bra att använda bananer. Banan och jordgubb passar dessutom väldigt bra ihop.


Index
Åter till index!


Päron- och ingefärspaj

Ingredienser till 4-6 portioner:
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
2 msk socker
150 g smör eller margarin
2 msk iskallt vatten
Fyllning:
400 g philadelphiaost
3 ägg
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk maizenamjöl
2 msk mjölk
4 päron
syltad ingefära

Börja med pajdegen. Mät upp mjöl och socker i en bunke. Lägg i kylskåpskallt smör/margarin i stora kuber. Hacka ihop ingredienserna tills degen ser smulig ut. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Låt vila i kylskåp minst 1 timme. Tryck ut degen i en pajform, ställ in pajformen ca 30 minuter i kylskåpet. Grädda 15 minuter i 180 graders ugnsvärme.
Rör philadelphiaosten (rumsvarm) med äggen (ett i taget) till en slät kräm. Rör i florsocker, vaniljsocker, mjölk och maizena. Häll krämen i det förgräddade pajskalet.
Skala och skriva 4 mogna päron och lägg i pajen, låt bitarna sjunka ned i ostkrämen. Hacka 8-10 bitar syltad ingefära i småbitar och lägg i pajen, tryck till lite grand. Grädda pajen i 180 grader i ca 45 minuter. Låt pajen kallna.

Tips: Om det blir syltad ingefära över så går det alldeles utmärkt att hacka den i småbitar och använda till wok-rätter istället för färsk ingefära.


Index
Åter till index!


Baileysmousse

Ingredienser till fyra portioner:
4 äggulor
4 msk strösocker
8 msk Baileys
2 1/2 dl vispgrädde
Mörk choklad till dekoration

Blanda och rör ihop äggulor, socker och Baileys i en liten kastrull. Ställ den lilla kastrullen i en större med vatten i och koka upp. Låt äggröran koka i vattenbad under omrörning tills den får en tjock och krämig konsistens.
Låt röran svalna. Vispa grädden hårt. Rör ned ägg/Baileyssmeten i vispgrädden. Häll upp i portionsformar, använd till exempel cocktailglas. Låt moussen stå kallt någon timme. Innan servering, hyvla över mörk choklad som dekoration.


Index
Åter till index!


Cointreau-marinerade jordgubbar i knäckformar

Ingredienser till sex personer:
1 liter färska jordgubbar
vaniljglass
Marinad:
1/2 dl cointreau
3/4 dl vatten
rivet skal och saft av 1 apelsin
3/4 dl socker
Knäckformar:
100 g margarin
2 msk ljus sirap
1 1/2 dl socker
1/2 dl vetemjöl
2 msk mjölk
100 g flagad mandel

Skölj och skiva jordgubbarna. För marinaden: Koka upp socker, vatten och apelsinskal till en lag. Tag från plattan. Blanda ner apelsinsaft och cointreau. Häll marinaden över jordgubbarna och låt stå kallt, minst en timme.

Knäckformarna: Skiva margarinet och lägg det i en kastrull med alla övriga ingredienser utom mandeln. Smält samman och sjud smeten under omrörning över svag värme, men låt inte smeten börja storkoka. Lyft kastrullen från värmen och rör ned mandeln.
Klicka ut smeten i 6 klickar på mjölat bakplåtspapper. Bred ut rundlarna lite försiktigt. Smeten flyter ut i ugnen så det får bara plats två knäckformar på varje plåt. Här behövs alltså tre plåtar eller så får man grädda i omgångar.
Grädda i 5-6 minuter i 200 graders ugn. Passa noga. Låt kakorna svalna lite, men inte kallna så att de blir stela. Lyft försiktigt upp kakorna med en stekspade och lägg dem över uppochnedvända kaffekoppar så att de böjs till små formar. Låt kallna. Om det är svårt att få upp kakorna hela från plåten så kan man testa att rulla undan bakplåtspappret - det brukar fungera bra.

Precis innan servering fyller man knäckformarna med några kulor vaniljglass och de marinerade jordgubbarna.


Index
Åter till index!


Glass med dajmsås

Ingredienser till fyra personer:
3 st paket dubbeldajm
2 dl vispgrädde
glass

Häll grädden i en kastrull. Bryt 5 st av dajmbitarna i mindre bitar och låt smälta i grädden, som skall bli varm men inte koka. När allt har blandats, ställ undan kastrullen och låt blandningen svalna. Den tjocknar lite och blir mer kolaartad när den kallnar. Hacka den sjätte dajmbiten i småbitar. Skopa upp glass i portionsskålar (förslagsvis vaniljglass), häll över dajmsåsen och dekorera med dajmkross. Enkelt, men farligt gott!


Index
Åter till index!


Passionsfruktsfromage

Ingredienser till fem personer:
3 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl socker
4 blad gelatin
3 dl passionsfruktsjuice (finns bla ett märke som heter Rubicon)
1 msk Passoã (passionsfruktslikör)
10 passionsfrukter

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. Häll passionsfruktsjuice och Passoã i en kastrull och koka upp och reducera till ungefär hälften och låt det svalna. Dela äggen i gulor och vitor. Rör äggulorna porösa med sockret. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa grädden hårt.
Blanda juicen i ägguleröran. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lös upp (smält) dem i en liten kastrull på svag värme. Tillsätt gelatinlösningen i äggulesmeten i en tunn stråle under kraftig vispning. Vänd försiktigt ned äggvita och grädde i blandningen. Häll upp fromagen i små portionsskålar (som lämpligen klätts med gladpack först, annars blir det svårt att få loss fromagen).
Låt fromagen stå kallt några timmar. Före serveringen stjälper man upp fromagen på tallrikar. Dela passionsfrukterna i två delar. En halv passionsfrukt används som dekoration till varje portion fromage. Ta ur fruktinkråmet ur resten och fördela som sås på fromagen.


Index
Åter till index!


Karins superenkla kokos-chokladmousse

Ingredienser:
chokladpudding-mix
kokosmjölk
kokosflingor

Köp chokladpudding-mix som bara skall röras ut i mjölk, ej kokas. Byt ut mjölken mot kokosmjölk, ta samma mängd som anges på paketet. När man rör ihop pulvret med kokosmjölk blir det tjockare och krämigare än normalt. Häll upp moussen i portionsskålar och låt stå kallt en halvtimme.
Innan servering strör man över rostade kokosflingor, gärna ganska mycket, det blir knaprigt och gott. (Kokosflingorna rostas på ett par minuter i en torr stekpanna. Rör om hela tiden.)

Index
Åter till index!


Persikokaka

Ingredienser:
150 g smör eller margarin
1 1/2 dl strösocker
1 ägg
1/2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 burk (425 g) koncerverade persikor

Rör smör och socker vitt och poröst. Tillsätt ägget och fortsätt röra. Blanda de torra ingredienserna och rör ned i smeten, rör tills den är slät.
Bred ut smeten i en smörad och mjölad bakform (25 cm i diameter, med löstagbar kant).
Låt persikorna rinna av och skär dem sedan i tunna skivor. Lägg skivorna ovanpå kakan och tryck ned dem lite i smeten.
Grädda i 175 grader ugn ca 45 minuter. Servera med lättvispad grädde, crème fraiche som smaksatts med lite vaniljsocker, eller kesella vanilj.

Index
Åter till index!


Smått och gott


Tian - fransk squashlåda

Ingredienser till 8-10 portioner:
2 squash (ca 500 g)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
1 burk (400 g) krossade tomater
6 ägg
1 dl riven ost
salt, peppar

Sätt på ugnen på 175 grader. Skiva och förväll squashen i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Häll av vattnet.
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök och timjan i lite fett i en gryta. Tillsätt tomater med spad. Koka utan lock ca 10 minuter. Rör ner squashen och låt alltsammans svalna.
Blanda ner ägg och ost. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i en ugnssäker form som du bottnat med ett bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 50 minuter. Servera varm eller kall. Om man vill ha fina bitar låter man lådan kallna helt. Vänd sedan upp den på en skärbräda och skär med vass kniv.


Index
Åter till index!


Salsa verde

Ingredienser till 6-8 portioner:
2 stora knippor persilja (ca 50 g)
2 pressade vitlöksklyftor
1 liten burk sardeller (50 g)
1-2 msk kapris
1 1/2 dl olivolja
salt, vitpeppar
saft av 1/4-1/2 pressad citron

Börja med att hacka persiljan mycket fint. Lägg allt det gröna i en rundbottnad skål. Blanda ner den pressade vitlöken, väl mosade sardeller och hackad kapris. Häll sedan i oljan droppvis och rör om hela tiden. Salta och peppra lite lätt om det behövs - ibland räcker sältan från sardellerna. Smaka av med citronsaft.
Alternativt kan man använda matberedaren: Dela då persiljan i stora 'ruskor'. Grovhacka sardellerna. Lägg detta tillsammans med kapris i apparatskålen och kör maskinen några sekunder. Häll oljan i en smal stråle genom tubröret och kör bara tills såsen är blandad. Det tar inte mer än en halv minut. Smaka av med salt och vitpeppar om det behövs och slutligen med pressad citron.

Såsen passar bra till tex lammstek, rökt fisk eller ugnsbakad potatis.

Index
Åter till index!


Kronärtskocksbottnar med färskost

Ingredienser:
1 burk kronärtskocksbottnar (ca 6 st)
100 g färskost
grönpeppar
sherry

Häll av spadet från kronärtskockbottnarna. Smaksätt färskosten med nymald grönpeppar och en skvätt sherry. Klicka osten på bottnarna och värm dessa någon minut i micro eller vanlig ugn.

De fäskostfyllda kronärtskocksbottnarna passar bra som drinktilltugg, förrätt eller tillsammans med annan mat (se receptet på Smördegsinbakad fläskfilé)


Index
Åter till index!


Vinbladsdolmar (Dolmadhakia)

Ingredienser:
2 1/4 dl olivolja
1/2 kg hackad gul lök
2 1/4 dl ris 2 1/4 dl korinter (valfritt)
2 msk mynta
1 dl varmt vatten
1 msk salt
1/4 tsk peppar
50-60 vinblad
1 citron

Värm 1 dl olivolja i en stekpanna och fräs löken tills den blir mjuk. Tillsätt riset och låt det hela koka under lock i 5 minuter. Lägg i mynta (och ev korinter), salta och peppra. Låt det hela sjuda i 5 minuter och sedan svalna. Skölj vinbladen i kallt vatten. Om de är färska, lägg dem i kokande vatten och koka dem i tre minuter. Bred ut dem och skölj dem i kallt vatten.
Lägg varje blad med den glansiga ytan nedåt och placera en rågad tesked av fyllningen i mitten på varje blad. Vik kanterna på bladet över fyllningen och rulla ihop det (rulla inte för hårt eftersom riset kommer att svälla).
Täck bottnen i en traktörpanna eller annan låg kastrull med vinblad och lägg dolmarna bredvid varandra i lager. Droppa citronsaft över, tillsätt resten av olivoljan och 1 dl varmt vatten. Lägg en tallrik på dolmarna för att undvika att de öppnar sig och låt dem sjuda under lock i ca en timme.
Låt dem svalna i kastrullen. Servera dem som en kall rätt eller som aptitretare.


Index
Åter till index!


Pasta- och broccolisallad

Ingredienser till 6 portioner:
500 g pasta, kokt al dente - tex penne eller farfalle
200 g broccoli, i buketter
valnötskärnor eller cashewnötter, hackade
Sås:
2-3 dl lättmajonnäs
1 dl lätt crème fraiche
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl hackad basilika
1-2 msk pressad citron
1/2 krm cayennepeppar
salt och peppar

Koka pastan och töm i durkslag, spola av med kallt vatten. Förväll broccolibuketterna ca 2 minuter och spola av även dem med kallt vatten i ett durkslag. Rör ihop såsen. Blanda pasta och broccoli i en skål och rör ned såsen. Strö över nötter. Servera genast.


Index
Åter till index!


Minipajer

Ingredienser till 16 små pajer:
Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
75 g smör/margarin
3/4 dl Kesella mager kvarg
Äggstanning:
3 ägg
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl riven ost

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i 16 st engångsaluminiumformar (runda mazarinformar). Ställ in formarna i kylen och låt vila ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Förbered pajernas fyllning. Man kan ha i vad som helst som man tycker är gott; vi har testat kombinationerna fetaost och rödlök samt rökt skinka och broccoli. Om man använder broccoli måste den skäras i småbitar och kokas mjuk först.
Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt, peppar och ost. Fördela fyllningen i formarna och häll över äggstanningen.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Servera pajerna ljumma.


Index
Åter till index!


Spenatvåfflor

Ingredienser till 4 portioner:
2 påsar våffelmix
4 dl vatten
4 msk matolja
3 dl hackad spenat

Blanda våffelmixen med vatten, olja och spenat. Grädda våfflor.
Gott att servera till våfflorna:
* Rökt lax och gräddfil
* Rödlök, kaviar och gräddfil
* Fetaost blandad med crème fraiche och örtkryddor
* Skivade stekta champinjoner
* Philadelphiaost


Index
Åter till index!


Drinkar


Blue heaven

Ingredienser:
4 cl vit rom
2 cl blå curacao
1 cl grand marnier
1 cl citronjuice

Skaka ingredienserna med is. Sila ned i kylt cocktailglas.
Dekorera med en halv citronskiva.


Index
Åter till index!


Cointreau caipirinha

Ingredienser:
1/2 limefrukt
ca 4 cl cointreau
mycket krossad is

Dela en halv lime i fyra bitar. Pressa ur saft ur limebitarna i ett old-fashioned-glas och lägg sedan i bitarna i glaset. Fyll upp med krossad is. Häll på cointreau och rör om.

Det här är en väldigt god sommardrink. Om man vill göra den lite mer läskande så kan man använda ett större glas och fylla på med lite sodavatten.

Index
Åter till index!


Crème de rhum

Ingredienser:
2 cl vit rom
2 cl bananlikör
2 cl apelsinjuice
2 cl grädde

Skaka kraftigt med is. Sila i väl kylt cocktailglas. Garnera med cocktailbär och apelsinskiva

Det här är en riktig godisdrink som man kan bjuda på istället för efterrätt.

Index
Åter till index!


From Russia with Love

Ingredienser:
4 cl vodka
2 cl citronjuice
1 cl limejuice
Russian tonic

Skaka kraftigt med is. Sila i väl kylt tumblerglas. Fyll upp med Russian och garnera med citron- och limeskiva.



Index
Åter till index!


Harvey Wallbanger

Ingredienser:
4 cl vodka
apelsinjuice
2 cl galliano

Lägg några isbitar i ett grogglas. Häll i vodka och apelsinjuice. Toppa drinken med galliano.

Index
Åter till index!


Red haze

Ingredienser:
4 cl vodka
2 cl citronjuice
2 cl lingondricka
Russian tonic

Skaka ingredienserna (utom russian) med is. Sila upp i ett grogglas och fyll på med russian tonic. Dekorera med strimlat citronskal.

Index
Åter till index!


Passionate sunrise

Ingredienser:
2 cl vodka
2 cl cointreau
1 cl apricot brandy
Passionsfruktjuice
1 cl grenadine

Skaka spriten med is och sila upp i glas. Fyll på med passionsfruktjuice ('Mer' går bra). Häll försiktigt i grenadine över en uppochnedvänd sked.

Index
Åter till index!


Blodapelsin-caipirinha

Ingredienser:
3 cl ljus rom
1/2 lime
1/2 pressad blodapelsin
Fanta lime

Dela en halv lime i småbitar och lägg i ett longdrink-glas. Pressa klyftorna lite med en sked. Häll i rejält med krossad is och sedan rom och blodapelsinjuice. Fyll upp med Fanta lime.
Det går bra att utesluta spriten - blir jättegott ändå!

Index
Åter till index!


Drinklänkar

Vi har inte orkat lägga ut så många drinkrecept här i köket utan bara tagit med några favoriter och några egna uppfinningar, men vill man ha fler drinkrecept så finns det i massor ute på nääätet. Här har vi samlat några länkar:

Svenska sajter
* Petras drinklista
* Barbolaget
* Fokus på groggar (Explorer-reklam)
* Fyllo - din guide i drinkdjungeln
* Hotell Panoramas drinkdatabas - Klicka på Just For Fun och sedan Drinkdatabas

Internationella sajter
* iDrink
* BarNone
* The Webtender
* Drink of the week


Index
Åter till index!


Vintipset


Detta är några av våra favoritviner just nu:
Santagostino, nr 12464, 57:- alt 199:- som kartongvin
     - God och prisvärd italienare
Casal Garcia, 45:-, nr 2596
    - portugisiskt vinho verde - ett friskt lite pärlande vin med låg alkoholhalt och därför billigt. Väldigt somrigt och gott.
Velletri, 86:-, nr 22314
    - Italiensk Riserva. Mycket smakrikt och fylligt rödvin. Vårt husvin.
Anna de Cordoníu Brut, 94:-, nr 7369
Jacob's Creek, 89:-, nr 7359
Raimat Brut, 84:-, nr 7739
     - några goda mousserande viner som vi brukar ta till om vi inte vill köpa riktig champagne.

Index
Åter till index!



dok1 (1K) www.danokarin.net