n god och nyttig växt som används både som krydda och läkemedel. Den har använts i flera  tusen år för sina välgörande och välsmakande egenskaper och när man väl har vant sig vid den kan man inte vara utan den.

Din browser stöder inte Java. Här är bild på en vitlöksplanta under vatten som man kan vispa om i.  

(Allium sativum)

Växten

Ursprung

Vitlöken har sitt ursprung i Centralasien, där den började odlas och förädlas för flera tusen år sedan. I Europa har den använts i ca 5 000 år.

Växtsätt

Den är en flerårig lökväxt som blir ca 80 cm hög med smala blad och små blommor. Löken består av klyftor som är omgivna av ett vitt eller rosa tunt skal. Löken kan förökas även här i Sverige genom att man sätter klyftor som har fått gröna skott, i torr jord ungefär i maj. Skörda när bladen har torkat.

Verksamma ämnen

Förutom den eteriska oljan allicin innehåller den vitaminerna A, B och C, enzymer, kalcium, järn, fosfor, kisel och selen.

Klippgrönt i hyacintglas

Om du har ett hyacintglas så kan du sätta en vitlök i det och använda bladen som kommer upp att klippa i som grönt i mat eller på smörgås. Det ger en mild och fin vitlökssmak. Välj en fin och färsk vitlök, annars om den är lite torr så kan du lägga den i blöt en eller två dagar, innan du sätter den i glaset med vatten upp till skålen. Efter några dagar börjar rötterna växa ned och sedan tar det inte många dagar innan bladen börjar titta fram.

Recept på goda vitlöksrätter

Om man vill bevara den goda smaken bör vitlöken inte vara med i uppvärmningen utan man tillsätter den sist när maten är varm.

Ett litet tips för att skala vitlök på ett lätt sätt är att skära bort det hårda fästet och toppen på klyftan och sedan krossa klyftan med bredsidan på kniven. Skalet lossnar direkt. Och som alltid är recept till för att läsas och sedan tillagas efter egen smak.

Vårat favoritrecept "Crabfish"

Det här räcker till 2 hungriga personer

  • 1 liten burk Crème fraiche (gärna light)

  • 1 - 2 avokado

  • 1 paket med Crabsticks (12 st)

  • 1 halv liten ask Cantadou vitlök (gärna light)

  • Några droppar citron

  • Salt

  • Basilika och dill

  • 6 - 8 klyftor vitlök

  • Pasta eller äggnudlar

Dela och mosa avokadon, häll på ett par droppar citron för att den inte skall mörkna. Blanda i Crème fraiche, Cantadou och dill och värm försiktigt. Skär under tiden upp de nästan tinade Crabsticksen i ca 1 cm stora bitar. När såsen börjar småkoka lägg i Crabsticksen som inte skall kokas. Pressa i vitlök och smaka av med salt och basilika. Servera med pasta eller äggnudlar.

Om du tänker ha pasta till så börja med att koka den, eftersom den här rätten bara tar ca 10 min att göra i ordning. Har du däremot äggnudlar så kan du göra dem när såsen är nästan färdig. Det är lättare att hålla såsen varm än nudlarna.

Ugnsbakad vitlök

  • Räcker till 6 mindre hungriga personer.

  • 6 stora nyskördade vitlökar

  • 40 - 50 gram mjukt smör

  • Salt

  • Nymalen svartpeppar.

Skär bort rötterna, skala med en vass kniv av det tjocka skalet från vitlöken runt om från mitten och uppåt av klyftan och skilj klyftorna lite från varandra. Bred över smör. Placera i en smord ugnssäker form och salta och peppra. Baka utan lock i medelvarm  ugn (200°) i 30 minuter. Täck formen och baka ytterligare i svag värme (160°) i 1½ till 2 timmar. Prova med en sticka om klyftorna är mjuka. Servera antingen som lätt måltid med sallad, ost och bröd, eller utan tillbehör som förrätt.

Vitlökssmör Light

Blanda  ett par matskedar Gaio med 4 - 5 klyftor pressad vitlök och smaka av med lite salt och basilika. Jättegott till vitlöksbaugetter!

Kladdkyckling

  • 2 kycklingfiléer

  • 1 vitlök

  • 1/2 dl olivolja

  • Persilja

  • Salt

Skär kycklingfilén i centimeterstora bitar, låt det marinera ca 1/2 dag i olivolja, vitlök, finskuren persilja och salt. Låt sedan alltihop koka på svag värme ca 1,5 timme tills kycklingen är mjuk, känn efter med "potatissticka" den skall vara som kalops i konsistensen. Blanda sedan detta med potatismos. Lite rå charlottenlök är gott till och gärna lite klipp av vitlöksblad enligt ovan.

Oxfilé Jalapeno

  • 3 cm tjocka skivor av oxfilé

  • Mild ost med vitlökssmak

  • Jalapeno

  • Vitlök

  • Gul- eller silverlök

  • Harissa

Krydda filén med harissa på båda sidorna och platta till dem lite till ca 2 cm tjocklek.

Stek oxfilén några minuter på varje sida, lägg på osten när du vänder filén som skall vara röd men fast inuti. Lägg på en skiva jalapeno på varje filé. Servera med kokt potatis och  lätt stekt lök och stekta vitlöksklyftor, lägg fram en tub med harissa och ställ fram burken med jalapeno om någon vill ha lite extra kryddor.

Köttfärssås

  • 1 Burk krossade tomater

  • 1/2 kg köttfärs

  • 1 silverlök

  • 1/2 dl Sambal oelek eller en 1/3 tub Harissa

  • 1/2 påse chili con carne kryddor

  • Salt

  • 4 - 5 stora klyftor vitlök

Stek på köttfärsen i stekpannan och häll i de krossade tomaterna, skär löken finhackat och blanda i, fyll på och smaka av med kryddorna. Servera med spagetti.