Ankbröst med apelsinkonjaksås Till 2 personer Ingredienser 300-350 g ankbröst Sås: 1 st apelsin 2 tsk socker 1 msk rödvinsvinäger 1 dl rödvin 1/2 tsk nykrossad svartpeppar 2 st oxbuljongtärningar 2 dl vatten 1 tsk arrowrot 1 msk vin 1 msk konjak 1 msk smör Potatistoppar: 6 st medelstora potatisar 3 dl vispgrädde 3 dl finhackad persilja 1 tsk salt 1 st äggula Gör så här: 1. Såsen: Skrubba apelsinen. Skala av och strimla det gula på apelsinskalet. Koka strimlorna i vatten, sila av dem. Pressa apelsinen. 2. Gör såsen i gjutjärnspanna: Bryn sockret och tillsätt snabbt vinäger, rödvin, apelsinsaft och skal, peppar, buljongtärningar och vatten. Koka ihop tills hälften återstår. 3. Potatistoppar: Skala och koka potatisen. Koka upp grädde + persilja, kör det ljusgrönt i en matberedare. Mosa ner potatis, salt och äggula. 4. Spritsa moset till stora toppar på plåt med smort bakpapper. Värm ugnen till 225°. 5. Skåra ankbröstets skinn med rakblad. Stek det i torr, varm stekpanna med feta sidan ner ca 5 min tills mesta fettet finns i pannan. Häll bort det. Salta, peppra och stek vidare ca 15 min i ugnen. 6. Mostopparna gratineras vid 275° medan ankbröstet skärs upp i tunna skivor. 7. Sjud såsen, rör ner arrowroten utrörd med vin. Tillsätt konjak och smör och häll upp.