Bryna (kött)
Att bryna innebär att man steker kött som vanlig, men det steks inte färdigt, bara så att det får lite färg. Anledningen kan vara att köttet senare ska stekas färdigt tillsammans med andra ingredienser.

Förvälla
Att förvälla något innebär att man kokar upp ex. potatis i vatten, låter det koka 2-4 minuter och sedan häller av vattnet.

Garam Masala
Se till att ugnen uppnått absolut högsta värme. Lägg 275g svarta spiskumminfröm, 110g kanelstång, 25g kryddnejlika, 50g hel svartpeppar, 5 bruna kardemumma- kapslar och 10 hela gröna kardemummakapslar på en plåt. Ställ in plåten och stäng av ugnen. Ta ut plåten när ugnen är kall. Stöt kryddorna till funt pulver i en mortel. Om du förvarar kryddorna i en burk med tättslutande lock håller sig blandningen länge.

Kokning av pasta
Häll i lite olja när pastan kokar upp så minskar du risken att det ska koka över. Ha alltid rejält med utrymme i kastrullen så att pastan kan stormkoka.

Köttfärssås
Om du tillför lite strösocker till vanlig köttfärssås kommer tomatsmaken bättre till sin rätt.

Lök
Ett enkelt sätt att finhacka lök är att dela den skalade löken i två halvor, från topp till botten. Skär från toppen mot roten (ca 5 mm brett) men lämna några mm längst bak så att löken fortfarande håller ihop. Skär sedan från samma håll men vågrätt, lika brett, så att det bildas "stavar". Skär slutligen vinkelrätt mot tidigare skärriktning, så fint som möjligt.

Paprika
Ibland kan paprika smaka lite fränt, och kan ge en skaplig halsbränna. Skär bort allt "inkråm" så blir paprikasmaken mildare.

Skirat smör
När man skirar smör smälter man det helt enkelt och låter sedan klart smält smör och restprodukter skilja sig åt. Använd det klara smöret.

Vattenbad
Vattenbad används när en maträtt måste tillredas med särskilt jämn och långsam uppvärmning. Kärlet med maträtten sätts i en långpanna fylld med vatten. Tillredningen sker i ugn.

Vit sås
Det finns två vanliga metoder för att göra vit sås. Antingen blandar man smör och mjöl i en kastrull och späder med mjölk, eller också blandar man mjöl och en del av mjölken i en shaker och späder sedan med resten av mjölken. Jag brukar kombinera dessa metoder. Smält lite smör i en kastrull, blanda mjölet med en del av mjölken och häll i kastrullen. När såsen börjar bli tjockare häller du i mer mjölk, men bara så att såsen fortfarande håller ihop och inte klimpar sig.