Biscotti di Prato

Mandelskorpor från Toscana

Receptet ger ca 70 st skorpor

Ingredienser
200 g flisad mandel
3 ägg
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
skalet av en citron
6,5-7 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk smör eller margarin till plåten

Tillagningstid: 50 minuter

Vid ca 70 skorpor ger varje kaka 250 kJ/60 kcal

Tillvägagångssätt

1. Rosta snabbt den flisade mandeln i en stekpanna, rör hela tiden. Ställ åt sidan.

2. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en plåt. Häll äggulor, socker och vaniljsocker i en skål och rör om väl. Vispa vitorna och saltet till hårt skum. Vänd ner det i omgångar i ägguleblandningen.

3. Blanda ner det rivna citronskalet och den rostade mandeln. Blanda mjöl och bakpulver, Sikta det över äggblandningen. Arbeta till en smidig deg; ta ev mera mjöl.

4. Dela degen och rulla ut den till 2 tjocka längder; lägg dem på plåten. Grädda ca 35 minuter tills ytan är ljusbrun. Ta ut plåten och skär genast längderna i 1 cm breda sneda bitar med vass kniv. Låt svalna och förvara skorporna i burk med tättslutande lock. För knaprigare yta sänk temperaturen till 100 grader och torka i ugnen 30 minuter.

Ätes traditionsenligt efter att ha doppats i dessertvinet Vin Santo. Har man inte den hemma (eller ej kan få tag på den) kan man mycket väl doppa den i en kopp espresso. Gott som bara den!

Receptet taget från ICA Bokförlags fina bok "Det italienska köket".

Mestadels Italienskt Kaffe
http://hem.bredband.net/akeisr/caffe/